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涼拌土豆絲
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柾月赫茲

土豆是再家常不過的菜餚了，烹飪方法和處理方式不同，可以得到或綿軟粉糯，或爽脆的口感。涼拌土豆絲，又能凸顯土豆脆生生口感，細細均勻的土豆絲直接吸收調味料汁水的酸辣味道，炎熱夏天開胃爽口，口口停不住。

食材
土豆 2個
蔥花 少許
幹辣椒 2、3顆
花椒 一小勺
鹽 少許
醋 少許
麻油 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲，小心別擦破手指，當然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細的土豆絲，而且速度快。
  • 步驟 2/8
    擦好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去澱粉，否則做出的口感就糊糊遢遢，土豆絲也會發紅。
  • 步驟 3/8
    濾去水分。鍋裡燒開水
  • 步驟 4/8
    水開後，把土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明瞭就立刻關火，倒入漏網，分離土豆絲與開水。並且土豆絲立刻過冷水。
  • 步驟 5/8
    這時鍋裡熱油，微爆幹辣椒和花椒，直到幹椒有點發黑立刻撈出來。如果家裡有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟。
  • 步驟 6/8
    過了冷水的土豆絲，儘量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。
  • 步驟 7/8
    轉移到餐盤中。可以開吃了。
  • 步驟 8/8
    如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常開胃。
小貼士

土豆絲一定要過水哦，要過濾兩次，第一次是洗去生土豆絲澱粉，第二次是撇去開水，都是為了防止土豆口感變軟爛，就不適合拌菜了。

醋一定要加一點點，黑醋即可，可以讓菜品生輝。

釋出於 2018-12-11
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