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豉香繽紛田雞
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清風挽離人初真

【豉香繽紛田雞】

食材
紅燈籠椒 一個
黃燈籠椒 一個
田雞 四隻（小）
青尖椒 兩個
豆豉 一小把
姜、蒜 適量
生抽 適量
油、鹽 適量
白酒 兩匙
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    田雞處理好，洗淨。鍋中放水煮沸，放入整隻田雞，停火。輕輕刮一刮皮的部分，徹底洗淨，然後過冷水。
  • 步驟 2/9
    然後將田雞斬塊，加入適量的鹽、生抽、油撈勻，醃製一小會兒。
  • 步驟 3/9
    青、紅、黃椒分別切塊。
  • 步驟 4/9
    蒜頭、姜、切末，豆豉洗淨切末。
  • 步驟 5/9
    熱鍋下油，放入姜、蒜和豆豉爆香。
  • 步驟 6/9
    然後加入醃製好的田雞，倒入白酒，爆炒。
  • 步驟 7/9
    等酒味蒸發後，放入青紅黃三種椒，炒勻。然後放入適量的水，調入適量的鹽、生抽，撈勻，燜幾分鐘。
  • 步驟 8/9
    接著用適量的澱粉用少許冷水調開成澱粉水（生粉水）倒入鍋中勾芡，大火至汁水變稠。
  • 步驟 9/9
    最後盛出裝盤即可~
小貼士

1.喜辣的同學可以加些小米辣，不喜辣的青椒也可以用燈籠椒那種，但說實話，這道菜怎麼也要有一丟丟辣叭！

2.一般賣田雞的地方都會幫你處理好的，通常會將皮扒掉，但是將皮扒掉後就不剩什麼了，其實皮的口感也蠻不錯的，只是要洗乾淨就是了，按個人喜好咯~

3.不管是扒了皮的還是沒扒的最好都焯一焯水，這樣又衛生而且更好剁了呢！

釋出於 2018-06-08
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