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紅酒燉鹿肉
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微光傾城含萱

Civet在法語裡專指以野兔、野豬肉、鹿肉等野味gibier為材料，在紅酒中燉制而成的燉肉菜餚。

食材
番茄膏 3湯勺
野生鹿肉 1公斤
勃更地紅酒 一瓶750毫升
新鮮百里香 一把
新鮮月桂葉 5片
丁香 4粒
洋蔥 一隻
大蒜 兩枚
孜然粒 1茶勺
橄欖油 3湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把鹿肉切粗塊，放入一個大碗，加入丁香、月桂葉、切碎的百里香、一枚大蒜片，適量的鮮磨黑胡椒和鹽
  • 步驟 2/4
    倒入整瓶紅酒，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃一個晚上
  • 步驟 3/4
    第二天要煮之前取出醃好的鹿肉，撈出後用廚房料理紙將其擦乾，保留醃料
  • 步驟 4/4
    取一炒鍋燒熱，放入2湯勺橄欖油，把鹿肉塊放入兩面濺黃，取出備用。同一鍋倒入剩下的1湯勺橄欖油，燒熱後加入洋蔥與另一片蒜片一起翻炒，至洋蔥變軟後，重新倒入鹿肉塊，灑入孜然粒翻炒兩分鐘，加入番茄膏和紅酒醃料，蓋上鍋蓋大火將所有材料燒開後，轉小火燉1.5-2小時。鹿肉燉嫩以後，開大火收汁，令汁料下降到自己喜歡的濃稠度即可，然後根據個人口味放入鹽與胡椒調味
釋出於 2018-10-29
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