1，剝蛋一定要耐心，爛蛋要挑出來，以免熬製過程中影響成品。

2，凍糖時間主要看個人方便，4個小時以上開煮都可以。

3，第一次做沒把握好，收汁有點過頭，大家注意點，可以留有多餘的糖漿，放密封罐裡泡到蛋蛋，這樣更能入味。

4，密封罐裝前先用溫開水燙下，撇掉罐裡參與水分，有利於延長保鮮時間。