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鵪鶉蛋紅酒煨排骨
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眼睛忘充電燕

這是一款放很少醬油就能製作出的完美紅燒排骨！

食材
排骨 2斤
鵪鶉蛋 若干
老抽，生抽，蠔油 適量
番茄醬，海鮮醬 適量
白糖，鹽 適量
五香粉，花椒粉 適量
生粉 適量
香醋 少許
紅酒 適量
油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鵪鶉蛋煮熟後，浸入冷水冷卻，然後剝殼
  • 步驟 2/7
    排骨用適量生粉和鹽抓拌均勻，醃製4小時，然後清水洗淨，冷水入鍋，焯水備用
  • 步驟 3/7
    鍋中倒少許油，七成熱，倒入5勺番茄醬，和3大勺糖，大火炒至，糖漿冒泡，變成橙黃色
  • 步驟 4/7
    放入排骨，繼續翻炒，直至把糖色均勻裹在排骨上面
  • 步驟 5/7
    繼續加2勺蠔油，1勺老抽，1勺生抽，1勺海鮮醬，2大勺白糖，將排骨炒至顏色更深
  • 步驟 6/7
    鵪鶉蛋放入鍋中，加½勺五香粉，小半碗紅酒，並加清水至剛好沒過排骨的位置，蓋蓋子大火煮開15分鐘，轉中小火繼續煮30分鐘，最後開蓋子，大火收汁
  • 步驟 7/7
    出鍋前，舀小半勺香醋，沿著鍋邊緩緩淋下去，再撒上一把現磨的花椒粉，翻炒均勻即可
小貼士

1.排骨一定事先用生粉醃製，這樣可以使肉質肥嫩，且不容易燒碎；

2.鵪鶉蛋煮好後，一定要立刻放入冷水或者冰水，方便剝殼；

3.用油炒番茄醬和糖是為了替代老抽給排骨上色，且收汁後的顏色會更紅；

4.紅酒一定要乾紅，不要白葡萄酒，會酸；

5.最後香醋一定要貼著鍋邊淋下，利用鍋的熱度，

  把酸度留在外圍，並把香氣融入排骨。

釋出於 2019-02-20
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