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娘惹咖哩牛蛙
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挫睡狗窩的豬季窩

過年的時候買了幾隻牛蛙，想做辣炒的，但因為身體原因，暫時不能吃辣的了，所以我就把牛蛙給咖哩了。我沒有選擇過於辛辣的印度風味咖哩做法，而是選擇了很有春天風味的娘惹咖哩來和牛蛙混搭。

娘惹咖哩較為溫和，加入椰漿後，口感和味道給人感覺更加溫暖、柔和。就像春天，不是驕陽似火的熱辣，而是一點一點的回暖，站在太陽下，暖意濃濃。再配上本身味道較為清淡的牛蛙一起烹飪，咖哩的濃香會很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有滿足。

食材
牛蛙 2只
娘惹咖哩醬咖哩粉 1湯勺
土豆 1個
洋蔥 半個
西紅柿 1個
幹辣椒 3個
黃油 1小塊
蔥薑蒜末 適量
料酒 2湯勺
鹽1/2茶匙 適量
椰漿 150ml（50克椰漿粉+100ml水）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    買回來的牛蛙浸泡、清洗
  • 步驟 2/14
    牛蛙切成塊，放入料酒和咖哩粉醃製15分鐘左右
  • 步驟 3/14
    巧切洋蔥切丁：取半個洋蔥，用刀順著紋理切成瓣狀，一側不切斷
  • 步驟 4/14
    在劃上刀口的一邊垂直用刀切斷，得出均勻的洋蔥丁
  • 步驟 5/14
    番茄和土豆切滾刀塊備用，幹辣椒去籽剪成段
  • 步驟 6/14
    鍋加熱，放入一小塊黃油，至融化
  • 步驟 7/14
    放入蔥薑蒜末和洋蔥丁翻炒，最好可以把洋蔥丁煎至金黃
  • 步驟 8/14
    再放入幹辣椒一同煎炒
  • 步驟 9/14
    放入西紅柿一起繼續煎炒
  • 步驟 10/14
    加入少許鹽，讓西紅柿出湯，借用一點酸味
  • 步驟 11/14
    放入醃製好的牛蛙翻炒
  • 步驟 12/14
    加入娘惹咖哩醬翻炒後，新增適量熱水，水不宜多
  • 步驟 13/14
    水開後放入土豆，不蓋蓋子，中小火保證開鍋狀，煮15分鐘，此時如果湯還比較多，可以微微開大火
  • 步驟 14/14
    最後再加入椰漿，繼續煮5分鐘左右即可出鍋。煮好的咖哩牛蛙也可以停火在湯裡浸泡後再吃，會更加入味
小貼士

1、牛蛙很容易熟，不用燉煮太久。

2、椰漿建議最後的時候再放，不建議久煮，這樣奶香會更濃。

3、如果燉不易熟的肉類，建議頭出鍋半小時再放土豆，否則很容易煮成漿糊。

4、放入番茄後，來一點鹽，殺出番茄的汁，用自然的酸味汁來調劑燉煮咖哩。

5、沒有黃油的話可以改用植物油，不過用黃油炒過的洋蔥會比較香。

6、如果不喜歡紫洋蔥的辛辣，也可以換成黃洋蔥。

釋出於 2019-01-23
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