咖哩的總類和流派真的太多了，從國家分有印度咖哩、日式咖哩、新加坡咖哩、馬來咖哩、泰國咖哩、斯利蘭卡咖哩等。咖哩沿襲到某個地方，可能又根據某個地方做了口味上的改良成為當地咖哩，他就是這麼傳播開的。另外根據口味還有紅咖哩、青咖哩、黃咖哩。本篇使用的是娘惹咖哩，娘惹咖哩在上述幾種國家的咖哩中又是被細分出來的一個分支，如果根據“娘惹”這個詞的釋義（峇峇孃惹）是指十五世紀初期定居在馬六甲的印尼和新加坡一帶的中國明朝商人與當地馬來人通婚生下的子女，也包括少數在唐宋時期定居此地的唐人的後裔。他們的飲食習慣主要是中國與東南亞菜的混合體，但是馬來咖哩我有吃過，感覺這次買的這包娘惹咖哩與吃過的馬來咖哩味道還是相去甚遠，卻與新加坡叻沙味道有些接近，娘惹咖哩微酸香辣，但不刺激，要椰漿輔味。叻沙也是香辣，椰味不是主調突出而是輔味功臣，叻沙湯頭更貼近鮮，娘惹咖哩卻是香料味重，主調微酸。這咖哩文化的水太深，暫時我還是把他當成愛好、嚐鮮的來玩一玩，至於歷史上的追溯，等到有閒暇時候找資料研究一番再說吧。

看了一下配料表，娘惹咖哩的主要原料是高良薑、蔥、紅辣椒、幹蝦、蒜、檸檬草、薑黃粉，再輔以一些鹽、糖等做調味，整包咖哩醬入鍋後自己再加椰漿就行了。吃多了市場佔有率最高的泰式咖哩，換個口味感覺也很好。做好的咖哩雞淋在米飯上，再切幾片馬蘇裡拉芝士焗化覆蓋在飯上，真的是亞州風情與歐美食尚的激情碰撞，沒錯啦，我們自己的diy廚房就是要這樣搞，這樣玩才有意思！