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滷鴨脖
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醉江南倦客傲凝
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食材
鴨脖 12根
滷料 100克
水 2L
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    洗淨。鴨皮，淋巴，血管，喉管都拉掉。清水沖洗後建議浸泡30-60分鐘放血去腥。
  • 步驟 2/4
    冷水入鍋，水蓋住鴨脖。放少許姜，料酒。煮開，並燉2分鐘，保證血漠都能浮上來。這鍋水倒掉，再把鴨脖洗淨。
  • 步驟 3/4
    清水加現成滷料，份量配比根據滷料外包裝的示意圖來。我用的是紅滷料，100克配2L水，可滷2公斤料。同樣鴨脖冷水入鍋，加滷料。煮開後小火燉50分鐘（可根據軟硬喜好自行調節煮的時間）。
  • 步驟 4/4
    建議熄火後浸泡一晚再吃。
小貼士

判斷鴨脖是否酥爛：方法1.燉20分鐘後撈一塊用嘴啃。方法2.用筷子戳，輕鬆戳進則基本酥爛。

釋出於 2018-11-16
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