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香辣滷鴨舌
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volunteer唯美
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食材
鴨舌 500g
老抽 適量
生抽 適量
糖 少許
鹽 少許
料酒 兩勺
香料：八角，桂皮，香葉，辣椒，草果，花椒 適量
生薑 三片
蒜頭 五粒
香蔥 兩根
麻油 少量
紅油 少量
白芝麻 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    新鮮鴨舌，買來，冷水浸泡四個小時，期間不斷換水
  • 步驟 2/5
    鴨舌用鹽和玉米粉一起搓揉，去掉表面的粘液
  • 步驟 3/5
    燒開水，下鴨舌，煮五分鐘，撈出，再入冷水沖洗五分鐘
  • 步驟 4/5
    鍋內下少許油，色拉油最佳，下薑片大蒜辣椒花椒，反覆翻炒三分鐘，入鴨舌，爆炒五分鐘，加入兩碗水，沒過鴨舌即可。然後入生抽老抽糖味精等調料，和剩下的香料，再加兩勺料酒。大火煮開後轉中火，直到剩下大半碗水分量的湯汁！
  • 步驟 5/5
    關火，放到半涼，找合適的容器，鴨舌帶湯一起倒入容器，放至涼透，放入冰箱，冷藏三小時以上，等鴨舌完全入味後拿出，澆上少許麻油和紅油，撒上白芝麻和蔥花。。。開吃。。。
小貼士

其實這些香料完全可以用半塊重慶火鍋底料代替，用油把火鍋底料炒出紅油，倒入鴨舌，放入開水，效果相同！

同樣的方法可以滷鴨胗，鴨爪，鴨腸，雞爪，鴨骨架。雞腿。鴨腿。豬蹄等等

釋出於 2019-01-29
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