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麻辣鴨胗片
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柾羨

鴨胗，有些地方是這樣叫法，也有叫鴨肫，廣東地區叫它“鴨腎”，其實它是鴨的肌胃，扁圓形的，比雞胗要大很多，肉質緊密耐嚼，毫無油膩感，既可以做菜配飯吃，也可以做小吃零嘴，吃起來也不怕胖。

做這道菜，我是先把鴨胗煮過，再切片和麻辣香鍋調料一起放入輕奢派不粘炒鍋裡翻炒，不粘鍋做的感覺沒有那麼大油煙，做好的鴨胗很耐吃，雖然用了不少的花生油，但是它不吸油，吃起來不膩，越吃越想吃都停不下嘴了。

食材
鴨胗 500克
麻辣香鍋調料 15克
金龍魚濃香花生油 30克
清水 適量
薑片 幾片
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    我買的冷凍鴨胗，可以提前放冰箱冷藏室解凍，或者用清水浸泡解凍，解凍後仔細洗乾淨，如果買的新鮮鴨胗要把鴨胗裡面的黃色部分處理乾淨。
  • 步驟 2/10
    輕奢派炒鍋裡倒入適量清水，清水可以沒過鴨胗就行，再放幾片薑片，大火燒開。
  • 步驟 3/10
    水沸騰後，蓋上鍋蓋稍微煮3、4分鐘。
  • 步驟 4/10
    煮到差不多時開蓋檢查一下鴨胗，煮到鴨胗變色就差不多了，後面還需要切開翻炒的。
  • 步驟 5/10
    用漏勺把煮好的鴨胗撈出來，用清水仔細沖洗乾淨，然後放盤子裡。
  • 步驟 6/10
    取一塊專門處理熟食的砧板和刀，用刀把鴨胗切成一片一片的。
  • 步驟 7/10
    輕奢不粘炒鍋裡的水倒掉，中小火加熱，然後倒入花生油。
  • 步驟 8/10
    油熱後，倒入麻辣香鍋調味料，用矽膠鏟子翻炒香。
  • 步驟 9/10
    然後倒入切好的鴨胗片，繼續用矽膠鏟子不斷翻炒，炒到自己喜歡的程度就行，我喜歡耐嚼一點，還好不粘鍋炒這樣的菜也沒什麼油煙。
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

1、我用的現成麻辣香鍋調味料，也可以看自己口味加辣椒等。

2、不粘炒鍋注意別乾燒，請用木鏟子或矽膠鏟子。

釋出於 2018-08-05
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