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泡蘿蔔炒老鴨
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麥田稻鶯袁哊常

泡蘿和泡姜泡椒混雜糅合的酸酸辣辣的滋味，深入到鴨肉每一絲軟硬適中、綿柔又不失嚼勁兒的纖維中，可以想象到的美，為何不試試？

食材
老土麻鴨 半隻
老薑 大的，1芽
獨蒜 4個
泡姜 2芽
泡蘿蔔 1個
泡野山椒 10個左右
幹辣椒 8個
新鮮青花椒 1把
八角山柰 各少許
豆瓣醬 適量
油 適量
生抽 適量
老抽 少許
啤酒 適量
鹽 適量
小米辣 2個
大蔥 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    稍老一點的土麻鴨搓洗乾淨，剁成約拇指寬、3釐米長的小塊（剁小塊更易入味），在開水中焯去血沫，沖洗乾淨，瀝乾；
  • 步驟 2/8
    炒鍋燒熱不放油，倒入鴨塊煸幹水分至鴨皮出油時剷出；炒鍋洗淨；
  • 步驟 3/8
    老薑切片，獨蒜切大粒，泡薑切片，泡蘿蔔切塊，幹辣椒剪成節，準備好泡野山椒、少量八角山柰、新鮮青花椒；豆瓣醬適量剁細；
  • 步驟 4/8
    炒鍋熱油下煸乾的鴨肉爆香後推到一邊，把老薑片蒜粒幹辣椒青花椒八角山柰倒入油中熗出香味，再倒入豆瓣醬翻炒至水分乾燥變色，沒有生味，然後把鴨肉和佐料鏟勻，一起翻炒；
  • 步驟 5/8
    加入泡姜泡蘿蔔泡野山椒翻炒，轉小火慢炒五分鐘左右，烹入適量生抽和老抽，再慢炒幾分鐘；
  • 步驟 6/8
    摻入啤酒一瓶和適量清水（沒有啤酒就先烹料酒略燜後再摻清水）沒過鴨肉(水要稍多一點，老鴨燜的時間長，且水要估好量一次性摻夠），加蓋，大火燒開後轉中小火燜制；
  • 步驟 7/8
    燜至鴨肉熟軟不失嚼勁時，調好鹽味，大火收汁---有老人和幼兒的可以把鴨肉燜至熟爛；
  • 步驟 8/8
    汁收幹至亮油時（可以根據個人喜好留少量湯汁），撒少許小米辣和蔥白段斷生（調色），即可起鍋。
釋出於 2018-08-27
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