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鴨肉涼麵
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醉笑三千席呂
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食材
青紅彩椒 各適量
海天拌飯醬 適量
低筋麵粉 500克
鴨腿 適量
雞蛋 5個
鹽 3克
黃瓜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵條的原料放入麵包機
  • 步驟 2/9
    和麵20分鐘後停機， 然後讓麵糰稍醒5-10分鐘
  • 步驟 3/9
    取出麵糰，分成幾個150克左右的小劑子。先用壓面機“1”檔壓制兩到三遍至麵皮平整，再調到“5”檔壓成薄且光滑的面片，每壓一遍都要沾滿乾麵粉防粘，最後再壓成麵條即可
  • 步驟 4/9
    鴨腿洗淨後跟冷水一起下鍋，開大火煮
  • 步驟 5/9
    煮至用一根筷子能輕易的穿插即可關火，撈出鴨腿，晾涼後撕去鴨皮，鴨肉撕成條狀待用。煮鴨腿的湯撇去浮油，留作煮麵條、或者燒個蔬菜湯的都行
  • 步驟 6/9
    黃瓜，青、紅彩椒洗淨
  • 步驟 7/9
    黃瓜，青、紅彩椒各切成細絲待用
  • 步驟 8/9
    清水開鍋後放入麵條煮熟，然後撈入事先準備好的涼開水中，過下涼撈出，這樣麵條就不會粘連
  • 步驟 9/9
    將一人份的麵條放入盤中，加入鴨肉，黃瓜絲，青、紅彩椒絲，再放一勺拌飯醬，拌勻即可
小貼士

1.做麵條時，加的蛋液或者水份一定不要太多，麵糰不粘手最好，用壓面機壓時，還要隨時給面片沾滿乾麵粉，這樣做出來的面才勁道好吃。

2.麵條可以一次多做些，做好後在麵條上撒些乾麵粉抖勻，再分量裝入保鮮袋放冰箱冷凍室儲存，同時鴨肉、雞肉什麼的也可以一次性的多煮些，天熱不想做飯時取出煮煮拌拌就是一頓省工不減質的美味。

3.麵條放冰箱前一定要多撒乾麵粉，以防解凍後粘成一坨。

釋出於 2018-10-05
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