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蔥爆羊肉
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brace留鬍子

入秋後的小城，兜售牛羊肉的地方開始多起來。所以用牛羊肉料理食物也就成了驅寒食譜中的重頭戲。草原小城的羊肉極是鮮美，這也許與草肥水美的水土有關。做出好滋味的蔥爆羊肉，切記先醃漬後烹炒。醃漬羊肉不但可以去除羶味，還能入味增香。這是道不折不扣的下飯菜，無論是烹炒後羊肉的風味，還是開胃的蔥香，都足夠讓米飯多下去一碗。掌握好三個訣竅，蔥爆羊肉也可以變身成入門級菜餚。這三點就是——①醃漬時一定要加入白糖和白胡椒粉。②烹炒時淋入米醋。③按照羊肉——蔥——蒜的順序來放，蔥絲翻炒20秒即可。這並不難的三點卻決定了這道菜的成敗，所以，一起來試試？

食材
羊腿肉 250g
大蔥白 4段
蒜 2瓣
米醋 5ml
料酒 5ml
老抽 5ml
白胡椒粉 5g
白糖 3g
鹽 3g
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將羊腿肉切片後，調入料酒、老抽、胡椒粉和糖醃漬10分鐘
  • 步驟 2/3
    大蔥白切絲，蒜切片
  • 步驟 3/3
    鍋熱油後，倒入羊肉片劃炒至變色後放入蔥絲，淋入米醋和鹽繼續翻炒20秒。加入蒜片略翻炒即可
小貼士

1.做蔥爆羊肉最理想的是羊腿肉，在醃漬時加入糖可以去羶提味

2.淋入少許米醋可以增強風味，老抽也可以用紅燒醬油代替，只是顏色略重一些

釋出於 2018-11-10
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