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爆炒毛肚
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枉薨

準備一下是很快就能搞定的菜

食材
毛肚 適量
蒜苗 兩根
蔥薑蒜 適量
八角桂皮香葉 各一塊
青紅辣椒 各一根
幹辣椒乾花椒 一點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    毛肚漂水，加鹽和醋搓洗乾淨，用溫水多衝洗幾遍，現在菜市場買的一般處理的差不多了，逐片撕下剪小， 毛肚下開水鍋焯一下水，3秒即可，水中可以放點鹽和料酒，瀝乾水分。
  • 步驟 2/3
    配料如圖，幹辣椒乾花椒略衝一下，八角桂皮香葉掰小，蔥，蒜苗切段，頭和葉子分開，青紅辣椒切圈，姜蒜切片。
  • 步驟 3/3
    熱鍋熱油，依次爆香姜蒜片、青紅辣椒、蔥白蒜苗頭、幹辣椒花椒八角桂皮香葉，下毛肚大火快速翻炒，約30秒，快起鍋加入蒜苗葉和蔥葉略炒，加鹽和一點糖起鍋。
小貼士

油稍微多一點便於爆炒。各類配料按口味酌情增減，但香料不能放太多。因為爆炒時間短，最好提前準備好全部配料。如果菜市場買的毛肚沒有處理過，請自行諮詢如何處理，光用鹽醋洗不一定能處理乾淨。

釋出於 2018-12-20
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