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刀客爆炒牛肚條
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甘肅流行吃的酸辣牛肚條，實在是冬日不可缺少的一道好菜，借用了川味的一些配料技藝，讓新鮮的牛肚爆發出火辣的味道。不過我不太喜歡吃酸的，就改為了爆炒，同樣好吃哦！

時間:1-2小時
食材
牛金錢肚 500g
大蔥 適量
生薑 適量
幹辣椒 適量
花椒粒 適量
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
香葉 一片
八角 一個
料酒 適量
白糖 適量
醋 適量
孜然粉 適量
香油 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    新鮮的金錢肚切條，用料、蔥段、薑片醃製半小時(新鮮的牛肚羶味很大要好好處理)，然後全部倒入開水鍋裡煮熟，要煮到牛肚能輕鬆筷子扎透為佳。
  • 步驟 2/7
    撈出過涼水，以保持嚼勁。控水後備用
  • 步驟 3/7
    準備調料，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮
  • 步驟 4/7
    再加入辣椒粉，花椒粉，調料準備好了
  • 步驟 5/7
    鍋內放入適量油，大火炒調料，炒出紅油，調料出香氣，加一點白糖，醋，催發一下調料的味道。
  • 步驟 6/7
    倒入牛肚爆炒，炒的過程中淋兩次料酒，以充分去掉肚子的腥氣，大火快炒，加一點生抽，鹽，味精調味，撒上孜然粉，倒一點香油，就可以出鍋了。
  • 步驟 7/7
    熱辣香濃的爆炒牛肚條來了，多來一碗飯吧，快來體驗一下西北美食。
小貼士

1、趕時間的話可用壓力鍋壓，但是我感覺用砂鍋慢慢滷出來的味道更好。2、浸泡過的金錢肚更加入味，過夜的話味道更好。不過一般我都等不了辣麼久

釋出於 2018-09-11
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