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蘿蔔牛筋腩煲
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邪釩孜浩瘸

粵style 白蘿蔔牛筋腩煲... 從小吃媽媽做的牛腩煲。

這道菜可以2吃。剛做好可以直接配飯。

吃剩的第二天加些新鮮蘿蔔加入麵條步驟變身牛筋腩面。

這次因為時間多，特意嘗試了用牛骨煮高湯，用牛骨高湯去慢燉白蘿蔔和牛筋腩

≮功效≯

牛筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

食材
澳洲和牛牛腩 適量
牛筋 適量
瘦牛肉粒 適量
牛骨高湯 適量
大料/蒜頭 適量
海鮮醬 適量
辣椒 適量
黑松茸醬(black truffle butter) 適量
味淋 適量
xo醬 適量
老抽/油膏(醬油) 適量
臺灣刀削麵 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備1. 洗乾淨大料(八角/香葉/幹辣椒/桂皮)2. 把牛肉飛水洗乾淨備用3. 把洗乾淨的牛筋單獨挑出來先下鍋小火燉2小時，燉牛筋的高湯留著備用可以一早預備，準備後這個時間可以去做別的事情，等牛筋可以用筷子穿過再開始下廚
  • 步驟 2/10
    第6步圖裡面需要加進去用到的醬
  • 步驟 3/10
    蘿蔔切開備用我用了一根半蘿蔔
  • 步驟 4/10
    1.熱油鍋2.放下準備好的大料和蒜頭(我用的是獨頭蒜)
  • 步驟 5/10
    爆香後把之前準備好的牛筋牛腩放進鍋裡爆炒
  • 步驟 6/10
    加入老抽.味淋.油膏.海鮮醬.xo醬.繼續適量爆炒
  • 步驟 7/10
    入適量開水剛好淹沒牛肉，加入適量的鹽和滷肉汁/滷水汁轉小火燉煮30分鐘我這裡還加了牛骨牛筋的高湯進去
  • 步驟 8/10
    把蘿蔔放進去，加水小火繼續慢燉1.30小時我加了足夠多的水因為想要留多點汁下麵條
  • 步驟 9/10
    燉了總共2小時候，我因為準備分2次吃所以把一次的分量分出來，加入黑松茸醬大火收汁
  • 步驟 10/10
    我把做好的牛骨高湯的牛骨髓加了進去收汁後就OK了。此處愛吃辣的可以加喜歡的辣調料收汁
小貼士

1.燉爛牛筋的時候高湯留下一點加入去燉牛肉

2. 海鮮醬和牛腩煲的搭配是神級.其他配料按各人喜好加入。

3. 慢燉，如果用高壓鍋時間會減少。

4. 如有牛骨可以同時準備做成高湯。多的冰起來。不用也不會有影響，用了更加牛味

5. black truffle butter燉肉，一定要最後加入，黑松茸的香味特別香

6.蘿蔔切多大塊看你時間多充裕。不夠時間的可把蘿蔔切小塊點

ps.   家裡沒有黑松茸butter和xo醬準備好也可以不用。重點還是海鮮醬

釋出於 2018-12-11
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