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黃酒肉桂釀雞肝
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妄熙遲

這是一款超快手的家常滋補菜。雞肝最好買新鮮的!味道溫厚醇香,肉質細膩柔滑。

食材
雞肝 300g
黃酒 100ml
薑片 5片
肉桂 一條
豆蔻 一顆
紅辣椒 若干條
海天味極鮮 一勺
白糖 半勺/可不放
白胡椒粉 半勺
幹黃醬 一勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞肝最好買品質高的,散養雞的最好,挑表面光滑顏色粉嫩的。冷水洗乾淨,稍微泡幾分鐘出血水。
  • 步驟 2/6
    冷水,不鏽鋼鍋。加少許鹽。半鍋水沒過雞肝。中大火煮開。
  • 步驟 3/6
    煮開起大泡,等白沫成團,關火。從上一步驟到這裡大概5-7分鐘。濾洗乾淨近全熟的雞肝。(不要煮太久,雞肝老了不好吃!)
  • 步驟 4/6
    沖洗乾淨的雞肝,新加入小半碗冷水。上中火,加入一碗黃酒。略煮三分鐘,溫熱,未開時,加入新鮮薑片。薑片切厚片。
  • 步驟 5/6
    黃酒香氣飄起時,加入少許生抽,我用的海天味極鮮。加入一片肉桂,一顆白豆蔻,少許白胡椒粉,少許糖。喜歡辣椒的可以加幾隻幹辣椒提味。煮開,關火。將雞肝在黃酒汁中浸泡十分鐘。圖為我使用的所有配料。
  • 步驟 6/6
    做好啦!開動吧!切片擺盤,涼調加芝麻油,配小酒,皆可!或放冰箱冷藏片刻,風味更佳!
小貼士

(不要煮太久,雞肝老了不好吃!)

釋出於 2018-07-05
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