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黃酒肉桂釀雞肝
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妄熙遲

這是一款超快手的家常滋補菜。雞肝最好買新鮮的！味道溫厚醇香，肉質細膩柔滑。

食材
雞肝 300g
黃酒 100ml
薑片 5片
肉桂 一條
豆蔻 一顆
紅辣椒 若干條
海天味極鮮 一勺
白糖 半勺/可不放
白胡椒粉 半勺
幹黃醬 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞肝最好買品質高的，散養雞的最好，挑表面光滑顏色粉嫩的。冷水洗乾淨，稍微泡幾分鐘出血水。
  • 步驟 2/6
    冷水，不鏽鋼鍋。加少許鹽。半鍋水沒過雞肝。中大火煮開。
  • 步驟 3/6
    煮開起大泡，等白沫成團，關火。從上一步驟到這裡大概5-7分鐘。濾洗乾淨近全熟的雞肝。（不要煮太久，雞肝老了不好吃！）
  • 步驟 4/6
    沖洗乾淨的雞肝，新加入小半碗冷水。上中火，加入一碗黃酒。略煮三分鐘，溫熱，未開時，加入新鮮薑片。薑片切厚片。
  • 步驟 5/6
    黃酒香氣飄起時，加入少許生抽，我用的海天味極鮮。加入一片肉桂，一顆白豆蔻，少許白胡椒粉，少許糖。喜歡辣椒的可以加幾隻幹辣椒提味。煮開，關火。將雞肝在黃酒汁中浸泡十分鐘。圖為我使用的所有配料。
  • 步驟 6/6
    做好啦！開動吧！切片擺盤，涼調加芝麻油，配小酒，皆可！或放冰箱冷藏片刻，風味更佳！
小貼士

（不要煮太久，雞肝老了不好吃！）

釋出於 2018-07-05
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