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日式居酒屋 蔥香雞肉串 Chicken Teriyaki Skewers
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眼睛忘充電燕

傍晚時分走在日本的街道上，時不時會聞到一陣陣誘人的烤雞肉串的香味。常常可以看到不大的店堂裡坐滿了客人，三五個好友，點一盤肉串，一邊對酌，一邊愉快地交談。

日本的烤雞肉串不僅僅是雞腿肉和雞胸肉，還有很多雞雜也被用於燒烤。今天Echo要介紹的是本人最喜歡的大蔥雞胸肉串。雞胸肉微帶焦黃，一陣噴香；大蔥香脆多汁，滿口回甘，簡直就是天生一對。再配上爽口的小菜和一杯清酒，神仙也不過如此吧。

食材
醬油 soy sauce 0.5 cup
水 water 1 tbsp（收湯汁用）
味淋 mirin 2 tbsp
紅糖 brown sugar 5 tsp
白糖 sugar 4 tbsp
蒜蓉 smashed garlic 1.5 tsp
生薑末 ground ginger 1.5 tsp
澱粉 cornstarch 0.5 tbsp（收湯汁用）
蜂蜜 honey 1 tbsp
照燒醬 teriyaki sauce 4-5 tbsp
竹籤 skewer 適量
雞胸肉 chicken breast 2 塊
日式大蔥 tokyo long onion 3根
芝麻 sesame seeds 適量
小紅蘿蔔 radish 4個
胡蘿蔔 carrot 1根
雪豆 snow pea 一把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將竹籤泡在水裡，以免待會煎的時候竹籤燒黑。如果用的是金屬籤就不用泡了。
  • 步驟 2/8
    接著來做照燒醬，好的醬汁是成功的一半。將照燒醬材料中除了收湯汁用的部分，其他全部倒入湯鍋中，燒至糖全部融化。然後將收湯汁用的澱粉和水在一個小碗中混合均勻，倒入湯鍋中，將湯汁稍微收濃稠一些。成品大約有1 cup，用不完的醬汁可以用來做照燒雞腿等其他菜餚哦。
  • 步驟 3/8
    將雞胸肉切成和大蔥差不多厚度的立方體。倒入4-5 tbsp的照燒醬，醃製起來。接著來準備蔬菜的部分。
  • 步驟 4/8
    將大蔥的蔥白和比較堅挺的蔥綠部分，切成和雞肉差不多寬度的小段。
  • 步驟 5/8
    將胡蘿蔔和雪豆切成細條，將小紅蘿蔔切成薄片，混合均勻，作為小菜。
  • 步驟 6/8
    接著來做調味醬，將調味醬材料混合攪拌均勻即可，將大約1/3的調味醬拌入小菜中做沙拉醬，剩下的調味醬待會用來刷肉串。
  • 步驟 7/8
    將雞肉和大蔥分別穿在竹籤上，大約可以穿10根。
  • 步驟 8/8
    在平底鍋中倒入少量的食用油（最好用厚底鍋），放入肉串，先用中火煎6分鐘左右，確保肉串全熟，中間時不時要將肉串翻面。隨後開中高火煎2分鐘左右，至表面金黃上色。在起鍋前，在肉串的兩面都刷上調味醬。最後撒上芝麻就好啦！
釋出於 2019-02-17
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