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板栗燉雞
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在專營板栗雞的店裡吃過一次，湯濃汁白，味道鮮香，是有秘訣的哦，自己回家試著做了，很不錯哦！你也試試吧

食材
老母雞一隻 3-4斤左右
板栗 1斤左右
姜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    生板栗洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出板栗切開，內皮即隨板栗殼一起脫落。
  • 步驟 2/7
    這一步是湯濃汁白的關鍵哦，取一半去皮的板栗，小火翻炒，用料理機打成板栗汁備用
  • 步驟 3/7
    炒雞油，味道會更鮮
  • 步驟 4/7
    將切塊洗淨的雞肉倒入鍋內翻炒，加入薑片，炒幹水分，直至金黃
  • 步驟 5/7
    倒入砂鍋，加涼水和備用板栗汁開燉，水一定要一次加足。另根據自己的嗜好加薑片什麼的，我燉湯是不加胡椒的，這湯鮮香，也別加什麼雞精、味精之類的。
  • 步驟 6/7
    剩下的板栗也倒入砂鍋內，板栗雞的鮮香不是靠整個的板栗，而是板栗汁。水漲後再加鹽，撇去浮沫，湯色會好看些。本人燉湯是一定得加鹽的，吃不慣所謂的純正的沒鹽味的湯，沒鹽味吃不出鮮味。
  • 步驟 7/7
    湯水漲後，小火慢燉，但小火的程度，一定要保持整個湯麵處於沸騰狀態。燉了好幾個小時，好了，大功告成。第一次做，板栗不夠多，特別是汁，所以湯不夠白。
小貼士

1、用雞油將雞肉炒幹水分，雞肉味道更香，同時也除去禽肉特有的味道；

2、打汁的板栗先用小火炒一下，會更香，除去板栗的生味；一定注意小火炒，不要炒糊了；

3、湯漲後要不斷撇除浮沫，不讓湯色不好看；

4、文火一定要保持整個湯麵都處於沸騰狀態；

一句好，各施各教，只要知道流程，按你自己的方式做吧！

釋出於 2018-08-22
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