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土雞蛋戚風蛋糕
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沒有腹肌program

這是一個改革後好吃又完美的戚風，清新的橙香、雲朵般的綿軟，回縮現象也幾乎看不到。

從口感到外形，它帶給我的都是不知從何說起的小激動！

也不知該怎樣給它定名：土雞蛋戚風、無油戚風、奶油戚風、橙味戚風、紙杯戚風。

食材
土雞蛋蛋黃 7個
低粉 100克
白砂糖 60克
淡奶油 40克
純牛奶 40克
橙子皮擦成的細絲 20克
土雞蛋蛋白 10個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    橙子一個，洗淨後用擦絲器最小的孔擦成細絲，然後稱量20克備用
  • 步驟 2/12
    盆裡磕入蛋黃7個，加入30克的細砂糖，用手動打蛋器打散
  • 步驟 3/12
    然後再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    將低筋麵粉100克過篩後加入，用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 5/12
    再加入20克的橙皮碎
  • 步驟 6/12
    翻拌均勻後成蛋黃糊待用。蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的
  • 步驟 7/12
    蛋白盆裡一次性加入白砂糖60克
  • 步驟 8/12
    啟動打蛋器的最低檔稍轉那麼的幾秒鐘，然後直接就將打蛋器的擋位推向4擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉。幾分鐘後就能看到蛋白會出現不消的紋路，這時可以將打蛋器的擋位回到1，轉速慢下來的同時還能感覺到打蛋器會受到一點點的阻力，稍有點打不動的感覺，這時就是打了，關掉打蛋器即可。這時拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，即是硬性泡發了
  • 步驟 9/12
    然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動作要輕，以免消泡
  • 步驟 10/12
    混合好的戚風糊呈淺淺的鵝黃色，然後端著盆用勁的在臺面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來
  • 步驟 11/12
    這時可以先預熱烤箱，然後再將戚風糊倒入事先準備好的紙杯中，8分滿即可
  • 步驟 12/12
    弄好後烤箱也已預熱好，不要耽擱時間，以免消泡，儘快的放入預熱好的烤箱最上層，開始烤焙，用150度烤焙40分鐘。烤好後無需倒扣，自然冷卻即可
小貼士

1.蛋白打發後，要儘快的與蛋黃糊混合，並迅速的送入烤箱烤焙，中間不要耽擱太長時間，動作也要做到輕柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚風就越成功。

2.摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時，可以一手轉動小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合麵糊。

釋出於 2018-08-06
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