1. 雞子買得好，又是現殺現烹的，清洗乾淨即可入鍋，氽水之類的都不需要，力求最大限度的保持食材的原味及鮮度；

2. 老一輩的老方法，鹽一定要先下。想又喝湯又吃肉，不要等到湯成之後再下鹽，下鹽晚了鹽味是進不了雞肉裡面的，可惜了一鍋肉。

3. 好食材要用“減法”來烹飪，一塊姜、一勺鹽，足矣！除此之外，什麼都不需要，舌頭會告訴你“鮮”字怎麼寫。