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清燉黃油土雞
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beam夢姑

一塊姜、一勺鹽,好食材要用“減法”來烹飪

食材
山泉水 (瓶裝)
黃油土雞 1只
生薑 1塊
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    黃油土雞斬殺褪毛(不開膛), 去除尾臊剪去雞腳趾甲,從雞尾處將雞內臟掏出(雞肝雞肫雞心等),再用流動水反覆沖洗乾淨雞腹腔後控水備用,雞血及雞內臟另做他用
  • 步驟 2/4
    取湯煲一口,生薑分切兩半拍松,一半塞入土雞腹腔內,一半入煲,將黃油土雞放入鍋中,倒入瓶裝山泉水,水量以將雞身剛剛淹沒為好
  • 步驟 3/4
    將湯煲置於灶火之上,大火煮開鍋後,將鍋面溢位的浮沫撇掉,調入精鹽,轉最小火煲制
  • 步驟 4/4
    將土雞連同湯汁一道轉入插電慢燉鍋中(因為要出門辦事不能守在灶臺邊所以移鍋,如果有時間也可以全程用明火煲制),調製“微火”檔,慢燉至肉酥脫骨,湯色金黃,試下味酌情新增精鹽,撇掉最上層雞油後直接連鍋端上桌
小貼士

1. 雞子買得好,又是現殺現烹的,清洗乾淨即可入鍋,氽水之類的都不需要,力求最大限度的保持食材的原味及鮮度;

2. 老一輩的老方法,鹽一定要先下。想又喝湯又吃肉,不要等到湯成之後再下鹽,下鹽晚了鹽味是進不了雞肉裡面的,可惜了一鍋肉。

3. 好食材要用“減法”來烹飪,一塊姜、一勺鹽,足矣!除此之外,什麼都不需要,舌頭會告訴你“鮮”字怎麼寫。

釋出於 2019-02-01
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