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小巷深處的美味—徐州小土雞
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persist紅嫩

老公以前在徐州當兵的時候，我們經常會在街頭小飯館點這道“徐州小土雞”，香香辣辣的味道我們倆都愛得不行。可是找遍了南京的徐州飯館，卻沒有這道菜，有的只是“徐州地鍋雞”。於是我們憑藉著吃貨的直覺，在家裡琢磨出這道菜的做法來。

其實這道小土雞與一般雞的做法最大的不同就在於：不加一滴水，是幹炒出來的，所以味道更香。

食材
肉雞 半隻
小米椒 一把
幹辣椒 適量
蔥薑蒜、香菜 適量
八角 一個
料酒、老抽 適量
油、鹽、糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞剁塊，並用溫水清洗乾淨，不用焯水（這樣雞的味道比較香），徹底瀝乾水分備用。
  • 步驟 2/7
    小米辣切絲，幹辣椒剪碎，蔥薑蒜、香菜切好備用。
  • 步驟 3/7
    鍋燒熱後下油，直接倒幹辣椒、蔥姜和八角以及一半的蒜、煸香（一定要煸出香味來），再倒入雞塊不停煸炒。
  • 步驟 4/7
    等到雞肉煸炒至發白發緊，倒入料酒繼續煸炒，把雞肉的腥氣炒出來。我家做菜喜歡用這種土紹酒或白酒代替料酒，土法釀製比較醇香。
  • 步驟 5/7
    加入老抽繼續翻炒，再加入鹽、糖繼續翻炒，再蓋上鍋蓋中火燜5分鐘左右。
  • 步驟 6/7
    開蓋繼續翻炒，再加入剩下的一半大蒜、小米辣絲、香菜絲一起繼續翻炒。
  • 步驟 7/7
    等到這些蔬菜熟了就可以出鍋享用了
小貼士

1、因為不加一滴水，直接炒熟炒香，所以炒的過程中一定要注意火候，如果不會控制可以用中小火來炒。

2、如果不能吃辣，小米辣可以換成甜椒，也好吃，主要這種乾煸的做法，雞的香味保留得特別完整。當然如果像我們這樣無辣不歡的，還是建議用小米辣更正宗。

3、蒜分兩次放，先放一半把香味炒到雞肉裡面，後面放一半可以直接吃到蒜的口感，味道也更有層次更豐富。

4、雞塊剁小一點，更容易入味。

釋出於 2018-09-03
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