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老乾媽爆炒雞胗
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粗細cable
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食材
老乾媽辣椒醬 1大勺
鮮辣椒 2根
雞胗子 200克
幹木耳 1小把
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
食用油 2大勺
料酒 1小勺
糖 1小勺
澱粉 1小勺
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘
  • 步驟 2/8
    醃製雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈
  • 步驟 3/8
    炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩
  • 步驟 4/8
    鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用
  • 步驟 5/8
    再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減
  • 步驟 6/8
    放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右
  • 步驟 7/8
    倒入鮮辣椒
  • 步驟 8/8
    烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成
釋出於 2018-09-01
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