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蒸豬腰
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若雪櫻花草含梅

這道菜，我拍不出好看的照片來，但卻是我童年的回憶。每當生病、胃口不好的時候，一小鐵盆的蒸豬腰，我能拌著吃下兩三大碗飯。

食材
豬腰 1個
鹽 適量
油（花生油/芝麻油） 少許
生抽 少許
白砂糖 10-20粒
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬腰從側邊對半切開，將中間白色部分切除乾淨（腥的來源），背部筋膜撕去，水沖洗乾淨
  • 步驟 2/4
    豬腰切片，放入小盆中加水沒過，抓洗後將水倒掉，反覆2次（不要泡水太久，豬腰已經切片，泡水會將豬腰的漿泡掉，蒸出來口感過老）
  • 步驟 3/4
    水倒乾淨後，豬腰中加入鹽、油、半勺生抽、10-20粒白砂糖（對就是一小粒一小粒的白砂糖，千萬不要多）、薑片（絲），抓勻，靜置半小時
  • 步驟 4/4
    鍋中水燒開，下過前豬腰中加入小半碗水（要拌飯的可適量增加），隔水蒸10min即可（如果直接放飯裡蒸則15min）
小貼士

豬腰最主要的是把中間白色部分去除乾淨 就不會覺得腥了

喜歡吃爽口的可以切片時切厚一點

釋出於 2018-07-20
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