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桃酥餅（三姑復刻豬油版）
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廁所裡的雨丹

小時候的我其實很不愛吃桃酥，桃酥每次都是班級分發牛奶時候配的點心。與那些香精牛奶一起送來的不知道已經放了多久的桃酥實在是難以下口。當不在被迫吃這些後，就不會自動選擇去買它。那麼多年過去，重新復刻這個兒時的點心，覺得自己完全被糊弄了。明明就是當年的食堂大嬸有問題，這麼好吃的東西會被她做的如此難吃。簡直了！！！暴殄天物！！！

食材
第一部分 適量
豬油 85克
太古糖粉 80克
雞蛋液 20克
第二部分 適量
富澤低筋粉 150克（如果用美枚粉減量15克）
泡打粉 1.5克
食用蘇打粉 1.5克
第三部分 適量
白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    第二部分中所有粉先過篩後混合均勻待用。
  • 步驟 2/7
    在料理盆中加入85克豬油和80克糖粉，用手揉搓，直到糖粉完全被豬油吸收，手掌上感覺不到顆粒。三姑戴了手套，哈哈。
  • 步驟 3/7
    雞蛋液分2-3次加入步驟二中，揉搓到雞蛋液與豬油完全混合吸收。
  • 步驟 4/7
    將步驟一中過篩混合完畢的粉，倒入有豬油的料理盆中。用手指輕輕的抓起麵粉和豬油混合物，不要用刮刀或者打蛋器，這樣會使桃酥無法有漂亮的裂紋。
  • 步驟 5/7
    混合好的麵糰感覺比較溼潤，但不會粘在手套上。分9個小圓麵糰，均勻分佈在烤盤上。每個麵糰直接的間距需要大一點！否則烤完變成整盤桃酥片，分都分不開！三姑的烤盤尺寸28×28三能金盤。
  • 步驟 6/7
    用食指輕輕在搓圓後的麵糰中戳一個小洞。大小如圖所示。無需到底，隨後撒上芝麻。白芝麻黑芝麻，你們喜歡就好。
  • 步驟 7/7
    烤箱預熱180度。到達此溫度後中層烘烤20分鐘左右，如桃酥未上色，可以適當增加1-2分鐘時間。
小貼士

1.泡打粉蘇打粉必須放，如果糾結或者不喜歡不放導致沒有裂紋或者組織不好，這個三姑控制不了。

2.低粉用的富澤FL04,超市隨便買的。個人感覺比中筋麵粉做出來效果好。

3.豬油和麵粉混合時手法一定要輕柔，避免起筋。

釋出於 2018-07-10
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