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生炒肥腸——教你輕鬆洗肥腸
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茆晗日翻

平常人家洗肥腸都是放鹽，白醋，澱粉還有白酒，放兩次三次還是遮不住肥腸的味道， 我呢，就只要有半勺花生油就搞定了。

食材
新鮮肥腸 800克
尖椒 1個
大頭蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
香菜 適量
辣椒醬（老乾媽也可以） 適量
蠔油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肥腸買回來先用清水沖洗一下，放在盆內，抓一把粗鹽，倒入半勺花生油（一定是要花生油），用力的抓洗兩三分鐘就可以了，然後再用清水沖洗兩次，就一點味也沒有了，嘻嘻不會臭臭了。再把肥腸翻過來，清除油上的肉肉和沾到的一些髒東西，那些肉肉像是淋巴，不能吃的，然後再衝洗乾淨，肥腸上的油油不要全弄掉，留些在上面才會好吃。把大腸翻回來，瀝乾水備用。
  • 步驟 2/11
    鍋內放水大火煮開，然後關火，把大腸放進去，燙個三十秒左右。（雖然大腸洗得沒有怪味了，但肥腸還有點黏黏的，我心裡在作怪，還是覺得燙一下比較乾淨）。
  • 步驟 3/11
    燙好的肥腸撈出，泡在涼水中洗洗。
  • 步驟 4/11
    洗好的肥腸切小塊。
  • 步驟 5/11
    尖椒去籽切片，蔥切斷、姜切絲、大蒜切碎、香菜切碎備用。
  • 步驟 6/11
    過內放少量的油放入薑絲跟大蒜爆香，油不能放太多，因為炒肥腸的時候還肥腸還會出油。
  • 步驟 7/11
    然後倒入切好的肥腸翻炒。
  • 步驟 8/11
    炒到水份差不多收幹，就加入調味料，先下少少量的鹽跟雞精，一小勺辣椒醬，一小勺蠔油.(如果還覺得不夠味可以再加點生抽)。
  • 步驟 9/11
    調料放完翻個兩三下就可以倒入尖椒跟蔥白，炒到尖椒斷生。
  • 步驟 10/11
    馬上到入蔥尾，關火，再翻炒幾下就可以出鍋了。
  • 步驟 11/11
    炒好的肥腸。
釋出於 2018-11-06
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