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辣椒炒肥腸
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江南過客淦

肥腸有些人不愛吃，認為很髒。不過愛吃的人那是愛不釋手咯！我們家就特別愛吃肥腸，尤其是辣椒炒的肥腸。南昌的餐館裡面無論是五星級飯店，還是大排檔，肥腸都是上桌率很高的菜！記得原來臺灣的一個美食節目裡面，就介紹了南昌的一道民間美食，就是肥腸燉黃豆湯，那燉出來的湯鮮美無比，湯汁濃郁，是很多南昌人的最愛！其實肥腸只要洗乾淨了，就沒有什麼味道咯！再用來入菜味道可是一級棒咯！今天我這個菜譜裡面可以輕鬆的告訴豆豆們如何洗腸子咯！又幹淨有又快捷！

時間:10-30分鐘
食材
肥腸 300g
辣椒 200g
大蔥 30g
香菜 10g
老抽 10ml
料酒 10ml
食鹽 3g
雞精 2g
白醋 10ml
食用鹼 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用流動的水洗肥腸。
  • 步驟 2/11
    把辣椒、大蔥和香菜切好。
  • 步驟 3/11
    鍋內放水，燒開。
  • 步驟 4/11
    放入肥腸，小火煮10分鐘，撈起瀝乾。
  • 步驟 5/11
    準備好白醋。
  • 步驟 6/11
    準備好一勺食用緘，全部放入肥腸中。反覆搓洗肥腸所有的不好的味道就全部洗除了咯！再把肥腸切成塊！
  • 步驟 7/11
    另起鍋內放油，燒熱。
  • 步驟 8/11
    放入大蔥爆香。
  • 步驟 9/11
    再放入辣椒，翻炒。
  • 步驟 10/11
    再放入切好的肥腸。
  • 步驟 11/11
    加入老抽、食鹽和雞精。蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。
小貼士

1、肥腸如果洗完了以後，還感覺有味道，可以在清水裡面加入適量的食用鹼，浸泡30分鐘左右就會沒有任何的異味了。

2、大蒜切成斜角這樣更加入味。

3、最後加入老抽、食鹽和雞精，翻炒均勻後蓋下鍋蓋，這樣味道更容易進去。

釋出於 2019-09-26
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