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拌麻辣豬皮絲
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坁美麗的謊言奚的

Q彈麻辣鮮香的下酒小菜

食材
豬肉皮 半斤
大蔥 半根
精鹽 適量
味精（不喜可不放） 少許
辣椒麵 適量
食用油 適量
花椒粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肉皮用刀刮淨毛根，我家買回的豬皮，都是用小鑷子拔乾淨豬毛的；
  • 步驟 2/5
    處理乾淨的豬皮，放入鍋內，加入涼水燒開，撇去血沫，再改小火使其微開，煮七成熟（大概30多分鐘，視肉皮老嫩可長可短），撈在涼水盆內，用刀片去肉皮上的肥膘肉，再改刀將肉皮片成薄片，切成細絲。
  • 步驟 3/5
    辣椒麵放入碗內，用少許溫水將辣椒麵拌溼，我還加了一撮芝麻。油倒入鍋內，燒至冒煙，再用手勺將熱油分次加入辣椒麵內，邊加邊用勺子攪拌，使辣椒受熱均勻，炸成紅油。
  • 步驟 4/5
    花椒放入炒鍋內，用小火將其炒至幹香發脆，倒在案板上，擀壓成面。
  • 步驟 5/5
    大蔥切成細絲，放入肉皮絲內，加入精鹽、味精、辣椒油、花椒麵拌勻即可。當然山西人還會加一勺老陳醋的，不喜歡吃醋可不加。
小貼士

辣椒油、花椒麵可做多一些，視口味習慣拌食。剩餘的下次做涼拌菜可用。

釋出於 2018-11-18
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