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拌麻辣豬皮絲
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坁美麗的謊言奚的

Q彈麻辣鮮香的下酒小菜

食材
豬肉皮 半斤
大蔥 半根
精鹽 適量
味精(不喜可不放) 少許
辣椒麵 適量
食用油 適量
花椒粒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肉皮用刀刮淨毛根,我家買回的豬皮,都是用小鑷子拔乾淨豬毛的;
  • 步驟 2/5
    處理乾淨的豬皮,放入鍋內,加入涼水燒開,撇去血沫,再改小火使其微開,煮七成熟(大概30多分鐘,視肉皮老嫩可長可短),撈在涼水盆內,用刀片去肉皮上的肥膘肉,再改刀將肉皮片成薄片,切成細絲。
  • 步驟 3/5
    辣椒麵放入碗內,用少許溫水將辣椒麵拌溼,我還加了一撮芝麻。油倒入鍋內,燒至冒煙,再用手勺將熱油分次加入辣椒麵內,邊加邊用勺子攪拌,使辣椒受熱均勻,炸成紅油。
  • 步驟 4/5
    花椒放入炒鍋內,用小火將其炒至幹香發脆,倒在案板上,擀壓成面。
  • 步驟 5/5
    大蔥切成細絲,放入肉皮絲內,加入精鹽、味精、辣椒油、花椒麵拌勻即可。當然山西人還會加一勺老陳醋的,不喜歡吃醋可不加。
小貼士

辣椒油、花椒麵可做多一些,視口味習慣拌食。剩餘的下次做涼拌菜可用。

釋出於 2018-11-18
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