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鴨湯澆面
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岫煙priority

煲過鴨湯的好朋友都知道，鴨肉出油多，不論煎、炒、燉、煲都會出油

鴨肉用來煲湯的話，最好搭配一些“比較刮油”的蔬菜來一同煲，比如說白蘿蔔、冬瓜、竹筍、海帶、蓮藕……等等，可吸收一部分脂肪，使湯不致過於油膩。而且秋季食鴨的好處就更不用說了，鴨肉清涼，屬於溫補，不會讓人上火。

食材
鴨腿 兩隻（半隻老鴨為最好）
麵條 2兩
白蘿蔔 一個
蔥白 2段
生薑片 3片
小蔥 兩根
小白菜 一把
枸杞 一小把
鹽 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鴨腿洗淨，坐一鍋涼水，將鴨腿放入，燒開後會有很多血沫子浮起，邊燒邊用湯勺將血沫撇掉，此過程叫做“飛水”。如果血沫過多的話，可以將水全部倒掉，重新換水
  • 步驟 2/5
    開大火，鴨湯中放入蔥白段和薑片，煮半個小時
  • 步驟 3/5
    白蘿蔔洗淨切片，放入鍋中，中小火，和鴨腿一起繼續熬煮
  • 步驟 4/5
    當湯色因為鴨油的的滲出而變成金黃色時，用筷子能輕鬆扎進鴨腿肉中，白蘿蔔片也容易熟，基本再煮上十來分鐘，丟一把枸杞、幾粒蔥花進去
  • 步驟 5/5
    一點兒鹽，一點點味精，一碗香氣撲鼻、油亮金黃的鴨湯就熬好了
釋出於 2018-06-10
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