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牛裡脊炒烏冬麵
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帕特里克奎恩

色香味俱全

食材
烏冬麵 250g
牛肉 100g
紫洋蔥 半個
紅彩椒 少許
小香蔥 少許
老抽 適量
生抽 適量
細砂糖 適量
啤酒 適量
鹽 適量
薑片 少許
橄欖油 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    烏冬麵冰箱拿出後，燒開半鍋水放入冷凍結塊的烏冬麵焯燙一下，然後過一下涼水瀝乾備用。洋蔥和紅椒切絲。小香蔥蔥白切末，其他部分切段，薑片切兩片備用。牛裡脊肉切逆紋路切薄片後放入適量橄欖油，啤酒，老抽，生抽，糖，鹽一起醃製20分鐘。
  • 步驟 2/5
    熱鍋溫油放入洋蔥絲，蔥白末和薑片，洋蔥變色香味出來後倒入醃製好的牛肉迅速滑散。
  • 步驟 3/5
    牛肉變色後放入部分小蔥段，再放入烏冬麵拌勻，加少許鹽和生抽調味，若顏色偏淺可加入少量老抽上色，加入適量蠔油，倒入少許熱開水，蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘。
  • 步驟 4/5
    開蓋拌勻，烏冬麵充分吸收湯汁上色均勻後，倒入紅彩椒絲和剩餘小蔥段拌一下，一分鐘後關火出鍋
  • 步驟 5/5
    裝盤，味道不比外面的差噢
小貼士

牛肉放著啤酒一起醃製，讓牛肉的纖維組織吸飽啤酒，這樣炒出來不僅不老，而且味道香。

釋出於 2018-09-08
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