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肥牛石鍋拌飯——Staub琺琅鑄鐵鍋
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鉛筆periodic

用Staub鑄鐵鍋煮飯特別好吃，米粒Q彈，用來做拌飯和煲仔飯簡直絕配！菜譜中會跟大家分享用Staub鑄鐵鍋煮飯的小撇步，能夠輕鬆省時地做出香噴噴的米飯，絕對超越電飯煲。搭配上豐富的食材來一鍋石鍋拌飯，一個鍋子搞定一餐美味。

菜譜中米飯的分量是與16cm Staub琺琅鑄鐵鍋相對應的量，稻米1合對應水1杯，一合=180克，一杯=200毫升。直徑20cm的鍋子 2-3合，22cm 的3-4合，24cm 的4-5合。大家根據自己需要做的量來換算就可以啦。

食材
米 360克
水 400毫升
肥牛 50克
醬油 1勺
糖 1勺
芝麻 少許
西葫蘆 1/3個
胡蘿蔔 1/3個
黃豆芽 一小把
洋蔥 1/4
香菇 4個
菠菜 2根
韓式辣醬 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大米淘洗之後，放入鍋中，加入水，鍋蓋蓋上但是要留一條縫，不要完全蓋緊。中火煮。
  • 步驟 2/8
    煮滾之後，把鍋蓋蓋上煮1分鐘，再轉小火煮10分鐘。然後關火，放置燜 10分鐘。
  • 步驟 3/8
    香噴噴的米飯煮好了，乾溼度適中，粒粒Q彈。
  • 步驟 4/8
    所有蔬菜食材，洗淨，蘿蔔、西葫蘆、切絲，蘑菇切片。
  • 步驟 5/8
    蔬菜分別在鍋中翻炒一下，或者用水汆燙一下。
  • 步驟 6/8
    洋蔥絲放入鍋中，翻炒一下，加入肥牛，翻炒變色，加入一勺醬油、一勺糖翻炒均勻。
  • 步驟 7/8
    所有食材依次碼放在鍋中，蓋在米飯上，有生食雞蛋的話可以磕一個雞蛋上去，然後蓋上鍋蓋再用鍋子的餘溫燜一下。如果沒有生食雞蛋，可以煎一個蛋放上去。
  • 步驟 8/8
    根據個人口味拌入韓式辣醬，美味的肥牛試過拌飯就可以開動啦！
小貼士

1、平時用砂鍋或鐵鍋煮飯經常會遇到糊底的情況，用菜譜中的方式使用Staub琺琅鑄鐵鍋煮飯，燜煮米飯乾溼度很適中，而且先煮後燜的方式能很好控制火力，米粒能夠充分吸收水分，非常適合做拌飯和煲仔飯，我試過很多次，效果很好，既不會糊底，做煲仔飯放入臘腸、臘肉等繼續開火們一小會兒，還會有一層薄薄的鍋巴，非常好吃。

2、Staub鑄鐵鍋的黑琺琅層經常使用還可以自我保養，吸收食材中的油份，會越來越好用，不過一定注意不要使用金屬勺來盛飯，儘量使用木飯鏟或耐高溫矽膠等材質，才不會傷到琺琅層，延續鑄鐵鍋的使用壽命。好鍋子也需要主人的愛惜和呵護，才能更好為主人服務。

釋出於 2018-12-09
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