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酸菜土豆牛腩
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steak情戀

綠茶餐廳吃過這道菜，但是那放了咖哩，那那咖哩的味蓋掉了酸菜味，味道有些混雜。今天在家自己做，只用酸菜、土豆和牛腩，成品也純味很多，酸菜的風味便突出來了。酸菜、泡菜配菜，最怕的就是特有風味被蓋掉，喜歡酸泡菜，喜歡原味。

食材
酸菜 適量
土豆 適量
牛腩 適量
老抽 適量
生抽 適量
糖 適量
小蘇打 適量
姜蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腩裡放點生抽、生油和用水化開的小蘇打，抓勻稍醃15分鐘後，焯水備用
  • 步驟 2/6
    坐鍋熱油，放姜蒜爆香，再下酸菜炒香，（吃辣的此時放入幹辣椒或泡椒炒香）
  • 步驟 3/6
    放入牛腩翻炒幹水分後，下土豆翻炒
  • 步驟 4/6
    放一點老抽調色，放一點鹽調味，放點生抽提味，放點紅糖/白糖什麼糖都可以平衡一下味道
  • 步驟 5/6
    加開水與牛腩平齊，煮沸後轉小火加蓋燜煮30分鐘（不夠爛就延時）
  • 步驟 6/6
    燜煮的差不多了，根據個人喜歡湯汁的多少，口味重的可揭蓋收收汁，味道更濃郁
小貼士

1、牛肉里加小蘇打使牛肉更軟嫩，易煮軟，軟而不爛

2、放點糖平衡酸味

3、自然發酵的酸菜都可以

釋出於 2018-11-17
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