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咖哩牛肉
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翟笑迎暖風

咖哩色澤俗豔、香氣濃郁。它的組成包括有辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、胡椒以及咖哩的主色——薑黃粉等。各種香料獨特襲人的香氣與味道,混合交揉在一起,形成不同種類咖哩的風格。以顏色來分,有紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、白咖哩;按產地來分,有印度咖哩、泰國咖哩、巴基斯坦咖哩、馬來西亞咖哩等;以狀態來分,有咖哩粉、咖哩膏、咖哩醬、咖哩塊等。不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜,融合而綻放出的協調多層次的口感,令人為之迷醉傾倒。

印度黃咖哩粉——屬於口味比較厚重的咖哩,除了辛辣與香味,加大了薑黃粉的比例,可以更好的遮掩紅肉的羶腥味,因此用來做羊肉、牛肉都很不錯,一旦入口就會讓人覺得重墨濃彩下,銷魂的溫柔香氣。

巴基斯坦紅咖哩粉——由紅辣椒幹、紅辣椒粉及咖哩葉和芥末子等多種香料複合而成,因為加入了更大比例的辣椒,所以非常辛辣,不習慣的人進食時容易流眼淚哦。搭配海鮮由於相當辛辣,吃起來也特別刺激。

馬拉西亞咖哩膏——通常在基礎咖哩的配料中,還會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產,味道偏辣。因為用到的香料更加豐富,因此香濃非常。除了做美味的咖哩雞外,用來做laksa叻沙面和咖哩包也很棒。

日式咖哩塊——又叫歐風咖哩,明治維新時期才由歐洲傳入日本。一般不太辣,因為加了濃縮果泥,所以甜味偏重,口味溫和。可以伴飯吃外,還可以作為拉麵和烏冬麵等湯麵的湯底,勝在夠方便、節省時間。

泰國綠咖哩醬——由於用了芫荽和青檸皮等材料,所以呈現出青綠色。新增椰醬來減低辣味和增強香味,而額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料,讓綠咖哩風味更獨特,最著名的當屬泰國的國湯:冬陰功湯。

食材
蒜姜 適量
牛肉 1斤
土豆 1個
胡蘿蔔 2根
元蔥 1個
黃油 20克
椰漿 300克
黃咖哩粉 3大勺
1小勺
1杯
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    材料:牛肉1斤、土豆1個、胡蘿蔔2根、元蔥1個、黃油20克、椰漿300克、黃咖哩粉3大勺、蒜姜適量、鹽1小勺、水1杯
  • 步驟 2/4
    黃油炒香蒜末薑末,加入牛肉炒變色
  • 步驟 3/4
    加入洋蔥略炒、再依次加入胡蘿蔔、土豆翻炒。加入黃咖哩粉炒勻
  • 步驟 4/4
    最後加椰漿和水,熬煮到湯濃軟爛,最後加鹽
小貼士

黃咖哩粉口味酸中帶辣,非常適合亞洲人口味,除了咖哩牛肉,搭配羊肉、雞肉、蔬菜、海鮮也很都不錯。

家庭做咖哩好吃的秘訣:1、咖哩料味道要足;2、湯汁要濃郁(加些黃油、椰漿、牛奶、奶油都是可以加分的輔料);2、食材熬煮要足夠軟爛。

釋出於 2019-01-04
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