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醬牛肉
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茆晗日翻

醬牛肉製作關鍵：

其一選料——牛鍵子，其它部位的牛肉不是不能加以製作但沒有牛鍵子筋肉相連的美妙口感。

其二醃製——用竹籤或金屬簽在牛肉上扎眼、利用手的溫度使調料和牛肉混和入味，另外醃製時間也很重要。

其三燉煮——燉煮的時間和火候要掌握好，時間短不宜入味口感粗硬，時間長則會影響牛肉成型，切片的時候易鬆散。

食材
新鮮牛鍵子 1000—1500克
黃醬 或甜麵醬
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
大料 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
十三香 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊
  • 步驟 2/6
    在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中
  • 步驟 3/6
    帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製7—8小時。（夏季需冷藏）
  • 步驟 4/6
    壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫
  • 步驟 5/6
    高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會
  • 步驟 6/6
    將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片
小貼士

選材：做醬牛肉選材很重要，一般選擇牛鍵子肉是最好的，牛鍵子是牛腿部的肉，筋足肉厚，結實健壯~

配料：另外，醬牛肉的“醬”通常選擇黃醬或甜麵醬，上色的同時提味，醬香十足~

醃製：牛肉較厚，不易入味，醃製時間較長，製作前留出時間充分醃製~

冷卻：充分自然冷卻，否則切片時肉質易鬆散，避免肉渣過多~

蘸料：食用時搭配醬油、醋、香油配成的小料或根據各人喜好準備其他的調料。

釋出於 2019-02-22
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