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青椒雞腿肉絲
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刃舅票簧醫

又是一道光碟的菜

食材
雞腿 1只
青椒 3-4個
蔥 1根
蒜 3瓣
姜 1片
花雕酒 2湯勺
生抽 4湯勺
鹽 適量
白糖 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用剪刀沿雞腿根部剪一圈，露骨骨頭。
  • 步驟 2/8
    沿著雞腿骨將肉和骨頭分離
  • 步驟 3/8
    把雞皮和筋膜、油脂撕下來。最好不要用雞脯肉，雞脯肉雖然免去了這個工序，但是口感沒有雞腿肉的嫩滑。
  • 步驟 4/8
    雞腿肉順著紋理切絲。撒一些鹽、花雕酒抓勻待用。
  • 步驟 5/8
    青椒切絲。
  • 步驟 6/8
    起油鍋，油高熱略冒煙時下蔥薑蒜爆香。倒入雞腿絲，翻炒至大部分變色。
  • 步驟 7/8
    放入青椒絲，加入生抽、白糖調鮮。翻炒大約1分鐘即可。雞腿肉裡含有水分，最後1分鐘儘可能用大火把水分收幹。但是時間一定不能炒長。
  • 步驟 8/8
    雞腿肉是嫩滑的，青椒是鮮美的。
釋出於 2019-01-12
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