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手撕雞腿肉伴貢菜
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兌投俺繳姓

這次選用了雞腿肉，因為肉質比較滑嫩，在操作上也簡單很多。

貢菜，是因為我個人喜好。照片可能看不出來，其實墊在雞肉底下了。

食材
芫茜 若干
雞腿 若干（看個人需求分量而定）
貢菜（乾貨） 4條
蔥切細絲 若干
蒜末 若干
生抽 適量
醋 適量
麻油 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    提前泡發貢菜，這個年代滿市場都沒有貢菜賣，我還是特意上網買的。
  • 步驟 2/15
    我用了4-5根，涼水泡。 泡發軟後，滴乾水後，加入兩勺鹽，用你的爪爪一下出水。繼續泡泡。
  • 步驟 3/15
    最後滴乾水，備用。
  • 步驟 4/15
    水開後，放入。焯水後撈起。 後面的我來不及拍照，因為還要做雞。 焯水後，放入涼的冷開水，或者冰水裡泡一下。這樣能讓貢菜更爽脆
  • 步驟 5/15
    然後，加入：鹽，蒜末，醋，砂糖，生抽，麻油拌勻。放入冰箱冷藏30分鐘以上。
  • 步驟 6/15
    雞腿有兩種，一種是大的。其實也不能完全說是雞腿，算是雞腿的側邊吧。
  • 步驟 7/15
    另一種就是小的，其實都差不多。像我這次就買了一個大的，兩個小的。（我們家四口人吃）
  • 步驟 8/15
    買回來的雞腿，需要洗乾淨。 然後給它們做個馬殺雞，抹鹽，灌上兩勺料酒去腥。醃製約30分鐘吧。
  • 步驟 9/15
    水開後，放入薑片和蔥段，接著放入雞腿。
  • 步驟 10/15
    不要那麼容易被它表象所看到就以為熟了。 記得再煮的過程中，舀開那些浮在表面的泡沫和褐色的東西，嘌呤啊。 嘌呤高，就容易尿酸高，尿酸高容易引發痛風。切記啊！ 所以煮的過程中一定要煮熟，不要怕煮過了什麼了，生的你也不敢吃吧？！ 至少20分鐘，煮完後不要急著掀起蓋，燜那麼10分鐘再撈起，讓它完全熟透！非常重要！
  • 步驟 11/15
    撈起後，放入涼開水或者冰水中，讓雞肉收縮，雞皮也會更滑嫩哦。
  • 步驟 12/15
    等涼涼了以後再開始手撕。 雞腿肉的手撕可以藉助小刀，沿著骨頭方向花開，然後沿著骨頭借小刀幫助骨肉分離。然後，用你的爪把肉沿著組織纖維死開就好了。。。
  • 步驟 13/15
    那個什麼。。。最重要的是手撕雞的味道調配。其實我也挺糾結的~~~ 我下了一勺麻油，兩勺生抽，兩勺醋，小半勺胡椒粉（不能太多），一勺鹽，拌勻後和撕好的雞肉拌勻。最後加入芝麻和蔥絲（細絲），喜歡辣的自己加辣椒醬啊辣椒油都OK。每個人的口感不同，我一邊拌，一邊試味。
  • 步驟 14/15
    拌勻後再上碟。先鋪之前拌好的貢菜做為打底，然後再碼上雞肉，讓較嫩的雞肉或者雞皮作為外觀，那看起來不那麼好看的肉鋪在裡面。然後可以撒炸好的花生，再鋪上蔥絲，芫茜。最後撒芝麻。
  • 步驟 15/15
    最後整理下菜盤，做點小點綴就OK了。^_^
小貼士

1.外面的手撕雞，放了非常多的味精雞精和香精類的調料。我基本只用鹽和生抽和醋提味。

2. 切記雞一定要煮熟透，無論是冰鮮的還是新鮮屠宰的，雖然以為看到表面熟了，但裡面其實沒有那麼快熟。

3. 胡椒粉不能多下，否則味道重了就不好吃了，但不下就味道不對，它去到癖除雞肉自身帶的腥臊味。

釋出於 2018-11-30
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