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紅燒雞中翅
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思夢癬

雞翅肥美若斯，任憑如何烹製都是美味，何況是這經典的紅燒。色澤紅亮的醬汁將白嫩細緻的雞翅包裹，鹹鮮微甜的第一重口感下緊跟著鮮嫩多汁的肉厚清香，迷人的紅燒滋味，誘人的翅之香甜，美味的誘惑就是介麼難以抵擋呀~~

食材
雞中翅 450克
水 適量
油 適量
鹽 適量
蔥 10克
姜 8克
料酒 1大勺
生抽 2小勺
老抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞翅用水沖洗乾淨
  • 步驟 2/12
    煮鍋中放入涼水，放入雞翅、料酒，煮2分鐘
  • 步驟 3/12
    蔥切段，薑切片
  • 步驟 4/12
    將煮過的雞翅撈出，用溫水洗淨，瀝去水
  • 步驟 5/12
    在雞翅的表面用刀切兩下，以便燒製時入味
  • 步驟 6/12
    用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調味汁，攪勻
  • 步驟 7/12
    煎鍋中放油，待油溫升高後將雞翅皮朝下放入，小火煎
  • 步驟 8/12
    煎至皮色金黃後翻面再煎
  • 步驟 9/12
    煎至兩面金黃後放入蔥段、薑片，翻炒出香
  • 步驟 10/12
    倒入調味汁，水量約快要沒過雞翅
  • 步驟 11/12
    大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火，煮約15-20分鐘
  • 步驟 12/12
    用筷子扎入無血水即熟，放入適量白糖提鮮，大火收濃湯汁，盛出即可
小貼士

1、第一遍煮時雞翅要涼水入鍋，煮好後溫水沖洗，這樣肉質不緊。

2、放料酒、蔥、姜均可以起到去腥的作用。

3、生抽與糖的總體比例約為1：1，最後放少許糖可以提鮮味，具體量可根據口味自行調整。

4、煎制時油放少許即可，先將雞皮朝下煎亦會出油，這樣口感不會油膩。煎時火要小，避免煎糊。

釋出於 2018-09-19
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