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秘製沙縣小吃滷雞腿
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憶涼歌

在國外呆久了想念以前校門口沙縣小吃雞腿飯的味道，就嘗試著做了一下，挺成功～XD

不過沙縣其實也是一家一個味兒，能做出這個味道我已經很滿足啦！

食材
雞腿 6只
醬油(生抽、老抽) 適量
料酒 適量
蔥、姜、蒜 適量
花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、十三香 適量
糖、鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞腿洗淨，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便於入味
  • 步驟 2/13
    適量水燒開，放入雞腿、薑片、適量料酒，抄水去腥。
  • 步驟 3/13
    待水再次滾開，會看到血沫都飄上來了。關火，將雞腿洗淨。
  • 步驟 4/13
    蔥薑蒜和其他香料備好，如果家裡有其他香料可依個人喜好新增和刪減，花椒和大料（八角）必備。
  • 步驟 5/13
    鍋內加入適量食用油，大約3大匙，或根據雞腿量決定。
  • 步驟 6/13
    下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之後燉煮時一併放入。
  • 步驟 7/13
    香料煸香後盛出。油留在鍋裡，雞腿控幹水後放入鍋裡煸炒。此時可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，後面會進行調味。
  • 步驟 8/13
    待雞腿表皮微黃後淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油後，鍋底還有醬油剩餘。
  • 步驟 9/13
    翻炒3～5分鐘後，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。
  • 步驟 10/13
    中大火至水燒開後，若還有浮末則撇除。
  • 步驟 11/13
    之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個盒子……我也不知道叫什麼…或者是一次性的那種滷包袋，放入鍋中。
  • 步驟 12/13
    關小火蓋鍋蓋燉1小時，燉制半小時後可以嘗一下湯汁的味道後加入鹽和糖調味，量依個人口味而定，可以稍鹹一點，這樣雞腿的鹹度就會正好。
  • 步驟 13/13
    其實我燉完急著吃忘拍圖了，想起來的時候只剩最後一個了……就這樣吧，配個青菜和米飯，滿足XD
小貼士

1.同理適用於雞翅，雞翅比較小滷的時間可以短一點。

2.雞腿要新鮮或者完全解凍，才不會因為極冷極熱而導致成品肉質過硬。

3.我手邊的香料就這些，如果個人有喜歡的香料可新增哦。煸香後香料香味更加濃郁，而且用煸過香料的油煸炒雞腿，會是雞腿更入味。

4.當然也可以選擇不把香料盛出，跟雞腿一起炒，但是吃的時候就得慢慢挑，比較麻煩～

釋出於 2018-11-20
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