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香辣雞翅
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歡樂reckless

香辣雞翅，一道由川菜辣子雞演變過來的下酒菜，花椒與辣椒的香，加上雞翅的鮮，讓人回味無窮，垂涎欲滴！

食材
雞翅 500g
辣椒 60g
花椒 適量
姜，蒜 適量
水澱粉 適量
料酒，鹽，雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞翅用清水泡一個小時，漂出肉裡的血水。然後從中間一刀切成兩半，這樣醃的時候能入味。加入少量鹽，料酒，生抽，水澱粉，醃半個小時。
  • 步驟 2/5
    醃雞翅的時候，準備好其他配料，辣椒剪成均勻的小段，蒜瓣和姜切成小片，量可以稍微大點。
  • 步驟 3/5
    鍋內做油燒熱，由於雞翅需炸熟，所以油要多一些，能沒過雞翅，需要炸兩遍，第一遍把雞翅炸熟，油五成熱時，放入雞翅，炸到什麼程度其實靠感覺，我覺得炸到兩年金黃，油花較少時差不多內外都熟了。先撈出，把鍋內的油繼續加熱到高溫。
  • 步驟 4/5
    待油加熱至高溫時倒入雞翅復炸，第二遍炸是讓雞翅表面炸脆，這次炸的時間要短，差不多二三十秒即可，然後撈出把油控幹。
  • 步驟 5/5
    鍋內留底油，稍微加熱後放入花椒炒香，這時候要用小火，然後再放入薑片，蒜片，辣椒，待辣椒炒至表面油亮變色時，有辣椒香味飄出，放入雞翅一起炒。約半分鐘後加入適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋裝盤。
小貼士

1.雞翅最好切成兩半，橫著切或豎著都行，喜歡吃整個的也行，做兩下改刀。

2.雞翅多醃一會兒，要不不入味，由於我家生粉用完了，所以沒放，炸的時候雞翅表面有點炸皮，而且不怎麼脆。

3.炒花椒和辣椒時一定不要火大了，要不花椒和辣椒就該炒糊了。

釋出於 2018-12-03
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