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秘製烤肋排
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善良strip

方子參考kiki，根據自家工具做了調整，主要是方便自己使用：）

食材
肋排 500克
五香粉 1克
生抽 50克
橙子 1個
蒜末 20克
薑末 10克
糖 20克
大蒜頭 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    清洗肋排：thermomix主鍋加水，置入網鍋，把肋排放在網鍋上，5分鐘/50度/速度5，洗去血水；
  • 步驟 2/4
    調味醃製：清空主鍋，放入20克蒜頭，10克姜，5秒/速度5，打成蒜末薑末五香粉1克，生抽50克，橙汁一個，料酒20克，糖20克，以及薑末10克蒜末20克調成醬汁。肋排醃製30分鐘
  • 步驟 3/4
    裝盤：將肋排置於鑄鐵鍋，鍋底保留0.5釐米左右湯汁。
  • 步驟 4/4
    烘烤：普通烤箱，200度預熱後，正面30分鐘，翻面再30分鐘。烘烤：千石阿拉丁烤箱，直接入烤箱180度15分鐘翻面後再15分鐘。最後視湯汁情況提高溫度至250度收汁。
小貼士

前陣子看到一篇文章，說50度水洗蔬菜水果，更乾淨更保鮮，洗肉類，去腥氣更好吃。溫度如果搭配速度，效果會更好。所以先用小美5分鐘/50度/速度5清洗肋排。

烤的時候，如果鍋底湯汁太少容易幹，湯汁多了會太水。所以保持0.5釐米高度即可。如計劃時間用完湯汁尚未收幹，可加溫加時烤。

釋出於 2019-01-19
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