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香蒜烤肋排
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闕那壹刻妖嬈

家裡養了幾個肉祖宗，每次吃起紅燒肉來總是很可怕，想想炒肉片之類的又沒人吃，還是做肋排比較受歡迎，那麼就烤著吃吧，能把肉裡的部分油脂烤出來，看到烤著時滴下來的油，心理安慰就更強烈了一點，呵呵。

每次寫中餐菜譜時都特想樂，想想所有佐料都是少許少許，適量適量，想想老外的西點西餐食材精確到0.5克的標準，老外看到咱們的菜譜是不是會崩潰啊，哈哈

製作前請先看小貼士

食材
豬肋排 8塊
蔥薑蒜末 少許
幹辣椒碎孜然芝麻 少許
生抽老抽鹽糖 少許
橄欖油蜂蜜 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    選優質肋排，切長段，洗淨
  • 步驟 2/7
    先加入生薑，料酒，生抽，白胡椒粉醃製半小時
  • 步驟 3/7
    將醃製過半小時後濾出的汁水全部倒掉，不需要衝洗，重新加入醃製材料，薑絲，蒜末，花椒，生抽，老抽，鹽，白胡椒粉，以及一小勺白糖調節味道，可以按自己的喜好再新增其他材料，醃製2-3小時，注意翻面
  • 步驟 4/7
    預熱烤箱200度，用錫紙包裹肋排，烤20分鐘，烤好後倒去烤出來的所有汁水
  • 步驟 5/7
    這步我忘記拍照片了，取出每條肋排，放在烤網上，表面刷一層蜂蜜放入烤箱烤5分鐘，不加蓋錫紙，烤好後看到顏色加深略顯乾燥，再取出烤網，將每一塊肋排上刷一層橄欖油，並撒上一點白芝麻，繼續入烤箱烤5分鐘
  • 步驟 6/7
    烤至上色滿意後取出直接裝盤食用即可，孩子們吃不辣的，這樣就可以直接啃了，還是很嫩的，並不幹，肉也足夠酥了
  • 步驟 7/7
    大人們如果想吃辣的，繼續油鍋裡炒醬，我這裡放了蒜，青辣椒，洋蔥粒，胡蘿蔔粒，蔥末，加辣椒麵，花椒，孜然，芝麻，用熱油爆香，倒入之前熬好的紅油，淋到排骨上就可以啦
小貼士

1、刷蜂蜜後肋排有淡淡甜味，比較適合孩子吃，如果不喜歡甜，可以不刷，並加大鹽的量，也可以在醃製過程中放豆豉，豆瓣等口味更重的材料

2、開始烤制時包裹錫紙，一是避免肉直接烘培表面乾燥烤糊，二是能使烤肉時產生的水蒸汽熱量等在錫紙內部迴圈，達到肉更快熟並酥爛的目的，因此不可省略這個環節，並且最好包裹的相對嚴密點，而不是簡單的蓋上去

3、之後的兩次烘烤，都是為了上色均勻漂亮，所以不管是油還是蜂蜜都是這個目的，可以根據自己的口味調整刷的比例

釋出於 2019-01-15
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