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孜然肉絲捲餅
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淨摯手話蕉

“孜然羊肉捲餅”其實是洛陽的一道特色小吃，街頭巷尾都能看到推著小車，車上載著小煤爐以及碼放整整齊齊的蔬菜和肉絲，還有豎著大大招牌的小販等候著食客。以前每次晚自習下課回家路上來一份捲餅，簡直舒坦透了。

自己做這道捲餅的時候不用太拘泥是不是羊肉，只要是肉絲，甚至素捲餅都一樣好吃地道！愛吃辣的記得在調料里加一撮辣椒粉哦～

食材
麵粉 150g
開水 適量
冷水 適量
大蔥 2根
綠豆芽 250g
蘑菇（任何種蘑菇均可） 250g
青椒 1個
肉絲 100g
鹽 1小勺
糖 1/2小勺
雞精 1/2小勺
孜然粉 1大勺
料酒 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    餅皮其實就是春餅皮的做法。麵粉先用適量開水依次新增攪成團狀，然後再酌量新增冷水把麵糰和成一整團。蓋上蓋子醒面20分鐘。
  • 步驟 2/6
    醒好的麵糰，揉成長條並切成包小包子大小的劑子，摁成扁圓刷一層油，蓋上另外一個摁扁圓的劑子，按壓在一起，用擀麵杖擀成一個圓形的薄餅。每兩個劑子都這麼按壓並擀成圓餅。
  • 步驟 3/6
    平底鍋加熱，不加油，直接把擀好的圓餅平攤入鍋內，待兩面都煎略黃，麵餅中間有氣泡鼓起，即可盛出，趁熱把兩層餅皮揭開放入容器蓋上蓋子，保持溼度和軟度。
  • 步驟 4/6
    大蔥切絲，蘑菇切片，肉絲切好，青椒切細段備好。
  • 步驟 5/6
    熱鍋涼油，放入部分蔥絲炒香，放肉絲煸炒，放料酒，接著放入蘑菇和剩下的蔥絲，待炒軟後放入綠豆芽，加入鹽，糖，雞精和孜然粉翻炒均勻待綠豆芽變軟。
  • 步驟 6/6
    最後放入青椒，炒的時間不要過長，以免青椒失去清脆口感。出鍋後捲入餅內即可品嚐。
小貼士

一般來說先做餅皮，餅皮一張張烙好後，用布或蓋子蓋起來，吃的時候依然溫熱，且餅皮更柔軟筋道。

釋出於 2018-12-12
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