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京醬肉絲捲餅
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率直illuminate
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時間:30分鐘-1小時
食材
肉絲 適量
餃子皮 適量
黃瓜 適量
大蔥 適量
甜麵醬 一勺半
料酒 適量
鹽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肉絲放料酒鹽澱粉醃下，30分鐘就可以了（不需要太多鹽，甜麵醬帶有鹹味的）
  • 步驟 2/7
    捲餅:懶人的良方，我菜場買的餃子皮，然後自己到家再加工下。這樣煎出來的餅有點硬。還是自己做好。麵粉：熱水：冷水 = 3:1:1/2 ，麵粉加熱水用筷子攪散，柔成麵糰並視吸水狀況一邊加入冷水；揉好的麵糰是軟軟的，靜置20分鐘醒好的麵糰揉成長條，從中間往兩邊切等分。搓成小球壓扁，中間沾點油，一份兩球疊一起。取一份麵糰桿平，儘可能桿的薄一點。平底鍋中小火加熱後即可烙餅皮，用不沾鍋不會黏住所以不用加油；烙餅的同時可以桿下一片面皮。一邊桿麵皮一邊注意鍋裡的餅皮會膨脹澎起來，翻面再稍微烙一下即可。餅皮趁熱時其實可以撕開城口袋餅，不過放涼就黏住了，用卷的也ＯＫ。
  • 步驟 3/7
    鍋內倒油，熱鍋冷油，下肉絲，炒至七成熟出鍋。鍋內留有的油放入甜麵醬炒勻。最後下肉絲炒，肉絲完全上色炒熟出鍋。因為前面肉絲已經半熟了，後面也不需要炒很久
  • 步驟 4/7
    黃瓜和大蔥白色部分切絲
  • 步驟 5/7
    這是我從現成的餃子皮加工出來的麵皮
  • 步驟 6/7
    平底鍋刷油，放入皮，煎(另一個方法我也試過，就是放鍋裡蒸。記得每張皮均勻刷油，以防粘。不能蒸太久，時間長也會太硬)
  • 步驟 7/7
    餅，春捲皮蒸下也可以試試
釋出於 2018-07-16
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