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孜然肉絲炒麵
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噼裡

沒啥好說的，就是嘴饞想吃重口味的面了。自從學會手工面之後，我是再不吃外面的麵條的。孜然炒手擀麵，是融合了南北文化的一種做法。即突出了麵條的筋斗、也體現了南方炒文化的重口味，值得一試。

時間:10-30分鐘
食材
中筋粉 300g
油 適量
鹽 適量
素肉絲 適量
老抽 適量
青蒜末 適量
孜然 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    稱出300g中筋粉，放3g鹽。
  • 步驟 2/16
    加入適量的水
  • 步驟 3/16
    用筷子攪成雪花狀。
  • 步驟 4/16
    然後慢慢的揉，直至成為光滑的麵糰，蓋上溼布，醒40分鐘。
  • 步驟 5/16
    麵糰醒完之後，取出來放在面板上按扁。
  • 步驟 6/16
    用擀麵杖幹成一個厚薄均勻的大面皮。
  • 步驟 7/16
    在麵皮上撒上面粉後，將麵皮折幾層，用刀切成條。我比較愛吃厚點的麵條，所以儘量切成窄點的
  • 步驟 8/16
    切完之後，用手給均勻的抖開。
  • 步驟 9/16
    鍋上做水，燒烤後面條下鍋。因為手擀麵比較厚，所以跟餃子似的，煮的過程中要加三道水。
  • 步驟 10/16
    煮好的面撈出來過一道冷水，否則面容易相互黏糊。
  • 步驟 11/16
    炒鍋內油燒熱，肉絲下鍋滑炒。
  • 步驟 12/16
    放鹽。
  • 步驟 13/16
    青蒜末下鍋一同翻炒。
  • 步驟 14/16
    放適量的老抽。
  • 步驟 15/16
    麵條下鍋，改用筷子攪拌翻炒。
  • 步驟 16/16
    撒適量的孜然粉，炒均勻後即可出鍋裝盤。
小貼士

1 面裡放點鹽，口感會更勁道。

2 擀麵的厚薄根據個人的愛好，我認為，薄面適合切成寬麵條、厚面適合切成窄麵條。

釋出於 2019-10-23
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