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壓鍋蘿蔔五花肉
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秦桑低綠枝昆雄

三四年前飯店開始流行壓鍋菜，彩色的小高壓鍋直接上桌，裡面燉著肉香氣四溢。不管飯店掛著什麼南北大菜的招牌，在我心裡高壓鍋裡端上來的菜就應該是家常菜嘛！平時都是白蘿蔔燉羊肉、白蘿蔔燉牛肉，其實燉五花肉也很好吃噠！

食材
五花肉 100克
白蘿蔔 1根（700克左右）
料酒 2勺
白胡椒粉 3克
姜 10克
白糖 3克
鹽 3克
雞粉 3克
蠔油 5克
生抽 20克
骨頭高湯（沒有用清水也行） 250克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    帶皮五花肉洗淨切0.5釐米的厚片，白蘿蔔去皮橫著切成1釐米的厚片。1勺料酒2克白胡椒粉拌勻五花肉略醃五分鐘。
  • 步驟 2/6
    熱鍋下一丟丟的油放入五花肉煸炒變色。
  • 步驟 3/6
    白蘿蔔段碼放在高壓鍋鍋底，五花肉鋪在白蘿蔔上面
  • 步驟 4/6
    鹽、雞粉、剩下的料酒和白胡椒粉、白糖、生抽、姜切薄片、骨頭高湯（沒有高湯，白水也可以啦）（平時我總是熬一些高湯凍成高湯塊備用，也很方便）拌勻。
  • 步驟 5/6
    調好的料汁倒入有蘿蔔和肉的高壓鍋，加蓋大火燒開，上汽之後轉小火壓15分鐘關火。散氣之後開蓋，再上火開大火略收緊湯汁。
  • 步驟 6/6
    電高壓鍋我沒用過，功能實在太多反而搞不明白應該怎麼用。總之就是上汽之後小火15分鐘散氣就好了。然後可以盛出來用砂鍋在火上收汁。現在好多電高壓鍋也有開蓋收湯的功能，直接在電鍋裡收湯也行。
小貼士

1、一定要選水分大的白蘿蔔，這樣做出來的菜，湯裡才有白蘿蔔的清甜。

2、白蘿蔔一定不要切的太薄，不然壓完了就都碎了，口感也差。

3、因為高壓鍋壓完了白蘿蔔會出水，想要湯鮮味濃一定要大火略收收汁。但不要收太濃稠，收多了菜就鹹了（不要問我怎麼知道的……一塊白蘿蔔就了一碗白米飯，快趕上鹹菜了……）

釋出於 2019-01-02
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