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肉末什錦土豆粉
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簾伏咿呀賴強濰

其實是砂鍋土豆粉的做法，但是家裡沒有煮土豆粉的小砂鍋，所以就換個名字吧。

各地的小吃店都有米線、土豆粉之類的賣吧？西安這邊也有，而且略有點奇葩，你可以點尋常的土豆粉，還可以點泡麵鍋，還可以要一半泡麵一半粉帶的砂鍋，還可以直接要個麻花鍋！

以前只知道麻花炸好直接吃，並不知道還可以煮進火鍋裡、麻辣燙裡、油茶裡，甚至取代土豆粉砂鍋裡面的土豆粉！其實味道不錯的，只是自己少見多怪了。

不管怎麼說，在這寒冷的冬日，來這麼一鍋暖暖的有湯有菜的土豆粉總是可以吃到酣暢淋漓！

食材
溼土豆粉 適量
肉末 適量
老乾媽（或郫縣豆瓣、豆豉） 適量
蔥花、薑末 適量
食用油 適量
料酒、生抽 適量
各種丸子、蔬菜、菌菇 適量
白胡椒粉、十三香 適量
鹽、雞精 適量
老陳醋 適量
香蔥碎（香菜碎） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肉末放蔥花、薑末、料酒、生抽醃製一會兒。溼土豆粉用冷水泡下，使其一根根分開不粘連。（圖中是我用的溼土豆粉，如果是乾粉條來做需要提前一晚用涼水泡好。）
  • 步驟 2/5
    炒鍋熱油，醃好的肉末下鍋劃散。烹入料酒，放一勺老乾媽豆豉油辣椒（或剁碎的郫縣豆瓣、豆豉）炒香。
  • 步驟 3/5
    另起一鍋添入適量的水，把炒好的肉末放入煮開。（或者不用換鍋，直接在炒好的肉末裡添入適量的水。有高湯，使用高湯更好。）
  • 步驟 4/5
    水開後加入胡椒粉、十三香、鹽、雞精調味，然後放入各種菌菇類和各種丸子略燉一會兒，至丸子煮熟，湯味變濃。
  • 步驟 5/5
    下各種蔬菜和溼土豆粉煮2分鐘左右，至土豆粉變軟，關火。撒上香蔥碎，加一點老陳醋，開始享用吧。
小貼士

蔬菜用一般的綠葉菜均可，如生菜、茼蒿、菠菜、白菜等。菌菇類可以提鮮，我放了平菇、口蘑和香菇。丸子隨意，挑你喜歡的。還可以放豆腐、魔芋、鵪鶉蛋、香腸、麻花等進去。

釋出於 2018-07-19
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