Name: 拉豬面/自制麵條
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋麵粉 500g; 鴨蛋 1個(60g); 鹽 5g; 小蘇打 3g; 水 170g; 食用油 10g

拉豬面/自制麵條

7.7萬熱度 19 收藏

帥呆scarcity

關注

這款麵條是很早一位叫拉豬嬢嬢的mm發明的，以她的名字命名，感謝她的無私分享我每次做麵條都會用這個保留配方

此款麵條使用鴨蛋，口感勁道爽滑，無論是湯麵還是拌麵，都不容易糊掉且不易斷。晾乾或者冷凍儲存都不會影響其口感。

一句話總結就是好吃

食材

中筋麵粉 500g

鴨蛋 1個(60g)

鹽 5g

小蘇打 3g

水 170g

烹飪步驟

步驟 1/14

鴨蛋稱重。
步驟 2/14

一半面粉與鴨蛋黃混合均勻
步驟 3/14

一半面粉與鴨蛋白混合均勻
步驟 4/14

兩者混合拌勻
步驟 5/14

鹽、小蘇打和水混合均勻，邊倒入麵粉邊拌勻。有的人說偏軟麵糰，enmmm……正常情況下這個麵糰是很硬很難揉的，如果感覺偏軟那就預留10～20g的水先不放，看情況再加～或者在操作的時候再加麵粉去壓～畢竟每個地方的溫度溼度不同，麵粉吸水性不同，以及有人不秤鴨蛋的重量直接加～都會有影響～
步驟 6/14

再倒入食用油繼續拌勻。
步驟 7/14

此時的狀態比較幹，鬆鬆散散的絮絮狀。
步驟 8/14

使勁揉勻面團(也可放入揉麵袋，效果不錯)，這步驟會比較累，要充分揉勻。之後裝入保鮮袋鬆弛1小時。
步驟 9/14

麵糰先用壓面機0檔壓平壓整齊。之後依次換3檔，4檔，5檔各來回壓2～3次。期間可以將麵糰分成幾份壓；或者一開始就分成幾等份再壓。（6檔非常薄，喜歡細薄面的可以試試）
步驟 10/14

將麵糰剪成想要的長度，根據喜好切成細面，寬面或者圓面。
步驟 11/14

細面
步驟 12/14

寬面
步驟 13/14

圓面
步驟 14/14

曬乾或者按一次食用的量分好冷凍儲存，無需解凍，直接開水下麵條即可。

小貼士

Tips：1.麵條機/壓面機和晾面架的牌子是MARCATO，質量很好。我買的電動的，省時省力。圓面是另外買的配件。

2.麵條只需適量手粉，不用撒太多。

3.麵糰不要反反覆覆壓n次，那樣很累也不會提升太多口感，還會把人搞崩潰。反覆壓2～3次，平整了就可以，不要太在意邊緣不整齊。

4.最後邊角料混合再壓一壓，又可以切面了，所以不會造成太多浪費。

5.後來我有增加到兩個鴨蛋，相應的減少水分，口感依舊很棒。各位還可以嘗試將水換成胡蘿蔔汁菠菜汁之類的。

釋出於 2018-08-06