jxcaipu logo
椰蓉小火山吐司
6.4萬 熱度 65 收藏
爛自安家掣

這烘焙就跟吸了毒一樣，一週沒碰烤箱的總覺得萎靡不振，昨兒個有空趕緊做一個練練手，今天立馬就神采飛揚神經亢奮的狀態。

天氣轉涼，補充熱量的早餐很重要，這款麵包熱量稍高，荼毒同事佳品也~~

分量：麵糰總重約440g，長寬高17.5*8.5*7cm的水果條兩個或250g土司盒一個。

食材
A搞筋麵粉 230g
A細砂糖 40g
A鹽 2.5g
A乾酵母 2.5g
A淡奶油 40g
A水 104g
A黃油 23g
B糖粉 40g
B黃油 40g
B椰蓉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    餡料的材料混合備用；
  • 步驟 2/15
    使用後油法（既揉麵至擴充套件階段後再加入軟化的黃油），揉出手套膜；
  • 步驟 3/15
    麵糰滾圓，放入無水無油容器內
  • 步驟 4/15
    覆蓋保鮮膜發酵至2倍大；
  • 步驟 5/15
    發酵好的麵糰均勻分割4份（或2份），滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 6/15
    取一面團，擀成長長的牛舌形狀，
  • 步驟 7/15
    均勻鋪上1/4（或1/2）餡料，尾端留出一些不要鋪，稍微壓實，
  • 步驟 8/15
    把鋪好餡料的麵皮從頭捲起，並捏緊封口處；
  • 步驟 9/15
    卷好的生胚用鋒利的刀片，深割一刀（注意不要切透了），
  • 步驟 10/15
    把生胚的2頭往下折90°，2個一組，割口朝上的放置在模具內；
  • 步驟 11/15
    在烤箱內放一碗熱水，開發酵檔，二次發酵約60分鐘；
  • 步驟 12/15
    175°，中下層，烤制30分鐘，途中若頂端上色後，請及時覆蓋錫紙。
  • 步驟 13/15
    自然冷卻後掰開~
  • 步驟 14/15
    橫截面
  • 步驟 15/15
    撕下一片
小貼士

【小提示】

牛舌面片越長，餡料鋪的越均勻，出來的效果越好；

②揉麵大概30分鐘後，加入黃油的，總共用時40分鐘；

③麵糰鬆弛是為了讓擀開更容易，不然會一直回縮哦；

釋出於 2018-10-08
82
相關菜譜
寫評論