Name: 黃油奶油霜
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛奶 300克; 香草莢 4個; 蛋黃 160克; 砂糖1 360克; 黃油 1400克; 蛋白 200克; 砂糖2 400克; 水 120克

黃油奶油霜

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黃油奶油霜可用來裱花，抹面，以及夾心兒

食材

牛奶 300克

香草莢 4個

蛋黃 160克

砂糖1 360克

黃油 1400克

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烹飪步驟

步驟 1/4

1、將牛奶、糖1、香草莢一起煮開，衝入蛋黃中，不停攪拌，再回火加熱（如果有顆粒可以用均質機打勻）
步驟 2/4

2、將燙好打勻的蛋黃放涼至40-50度左右時，加入軟化的黃油（不能化成水）攪拌均勻
步驟 3/4

3、將砂糖2與水一起煮開，煮至106°C,緩慢倒入蛋白中一起攪拌均勻打發即可
步驟 4/4

4、將蛋白部分分次加入蛋黃部分，用翻拌的手法攪拌均勻即可！做好的黃油奶油霜可以抹面也可以裱花

釋出於 2018-11-21

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