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黃油奶油霜
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一輛misfortune

黃油奶油霜可用來裱花,抹面,以及夾心兒

食材
牛奶 300克
香草莢 4個
蛋黃 160克
砂糖1 360克
黃油 1400克
蛋白 200克
砂糖2 400克
120克
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、將牛奶、糖1、香草莢一起煮開,衝入蛋黃中,不停攪拌,再回火加熱(如果有顆粒可以用均質機打勻)
  • 步驟 2/4
    2、將燙好打勻的蛋黃放涼至40-50度左右時,加入軟化的黃油(不能化成水)攪拌均勻
  • 步驟 3/4
    3、將砂糖2與水一起煮開,煮至106°C,緩慢倒入蛋白中一起攪拌均勻打發即可
  • 步驟 4/4
    4、將蛋白部分分次加入蛋黃部分,用翻拌的手法攪拌均勻即可!做好的黃油奶油霜可以抹面也可以裱花
釋出於 2018-11-21
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