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覆盆子杏仁餅乾 Raspberry Almond Sables
10.7萬 熱度 50 收藏
confirmation小蔥

利用低溫烘烤使杏仁餅乾更加酥鬆，表面配上酸甜的覆盆子果醬。

*以下配方可以做如圖直徑5cm的酥餅40塊。

*製作前請先閱讀小貼士。

食材
杏仁酥餅部分 適量
黃油 80克
細砂糖 35g
鹽 1g
低筋麵粉 120克
杏仁粉 30克
雞蛋液 30g
覆盆子果醬部分 適量
覆盆子果泥（過篩後） 110g
檸檬 1/4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃油軟化，加入細砂糖攪打至體積變大顏色變白為止。少量多次的加入雞蛋液。（每次攪拌均勻後再繼續倒入下一次）
  • 步驟 2/7
    杏仁粉，低筋粉，鹽混合均勻，用刮刀拌入步驟1的混合液中。看不到乾粉就停止翻拌，放入冰箱冷藏2小時以上。
  • 步驟 3/7
    冷藏的同時熬製覆盆子果醬。檸檬取汁和果泥，細砂糖放入鍋內，熬至粘稠。
  • 步驟 4/7
    預熱烤箱150℃/Fan130℃，餅乾麵糰擀開成薄片，用模具切割成直徑5cm的圓片。
  • 步驟 5/7
    放入烤箱中層，150℃/Fan130℃，烘烤22分鐘。取出冷卻。
  • 步驟 6/7
    將烤箱升溫到200℃/Fan180℃將烘烤好的餅乾蘸上覆盆子果醬，放入中上層，烤3-5分鐘至表面比較乾燥。
  • 步驟 7/7
    完全冷卻後食用。
小貼士

*新手請不要隨意更改配方減少糖量。

*覆盆子果泥過篩掉籽再使用。

*雞蛋液少量多次的攪拌入黃油，避免水油分離。

釋出於 2019-01-20
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